Pedrito Sánchez, de Bagá, y Susi Díaz, de La Finca, nuevos tres soles Repsol de 2025

A esta última, la máxima distinción con la que la guía española reconoce la excelencia, se han sumado esta edición el chef jienense Pedrito Sánchez, de Bagá (Jaén), y la cocinera ilicitana Susi Díaz, al frente de su restaurante La Finca (Elche, Alicante). Ambos se unen a este olimpo de espacios de alta cocina que, con ambos, luce ya en 44 espacios gastronómicos de todo el país.

Ambos han recibido este galardón de manos del presidente de Repsol, Antonio Brufau; el vicepresidente del Cabildo de Tenerife, Lope Afonso; la consejera delegada de Turismo de Tenerife, Dimple Melwani, y la directora de Guía Repsol, María Ritter. Arropados por sus compañeros de oficio, muchos de ellos presentes también en esta entrega de premios, han recibido un caluroso aplauso.

Pedrito Sánchez ha convertido su pequeño restaurante en la Reja de la Capilla de Jaén, para un máximo de ocho comensales, en un refugio para gastrónomos y amantes de la cocina. Un rincón alejado de las modas y con un sello personalísimo e incorruptible que atrae también a sus propios colegas. Un reducto de creatividad y autenticidad que gobierna en una esquina de San Ildefonso, uno de los barrios con más talento gastronómico de España por metro cuadrado, con cuatro espacios de alta cocina en menos de 300 metros.

«Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y lo trato de visualizar como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas, en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás», explica Sánchez sobre su peculiar forma de entender su cocina tan minimalista como expresiva para la que solo necesita una placa de inducción, un microondas y una Thermomix.

Una cocina genial ante la que claudicar por su compleja sencillez. El jienense es capaz de sorprender con un pétalo de rosa fresco y crocante acompañado de una lámina de tocino ibérico o una descontextualizada alga nori a la meunière. Aunque su principal ingrediente es el pensamiento del que muchas otras cocinas se han despojado para darle el protagonismo absoluto a la cocina. Detrás de cada bocado de Bagá hay una reflexión un tiempo para «darle al producto aquello que pide».

Por su parte, la cocina emocional de Susi Díaz en La Finca es el resultado de toda una vida dedicada a su particular visión de la despensa Mediterránea. Un estilo en el que la memoria y los sentimientos de la chef, con 40 años de profesión a sus espaldas, atrae a una leal clientela en su pequeño vergel de Elche. Un restaurante que fundó en 1984 y en el que, esta cocinera autodidacta, ha dado rienda suelta a su creatividad dentro de una cocina de tintes clásicos.

Desde la Costa Blanca, sus platos apelan al arraigo con la tierra a través de los cítricos, hierbas aromáticas y flores cultivadas que cultiva en esta pequeña finca. También mira a las proteínas marinas con los pescados y mariscos que lleva al plato. Y a los arroces: nunca falta uno en su oferta. Este gastronómico ofrece la libertad al comensal de configurar sus propio menú degustación eligiendo platos de su carta.

«Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal», explica sobre su forma de entender la cocina.

La Guía Repsol 2025 suma 17 nuevos dos soles que, según la publicación española, reflejan «la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda». Entre los ganadores de este reconocimiento se encuentran chef con una larga trayectoria de éxitos como Albert Adrià, que al subir al escenario a recoger su dos soles Repsol, recibió una gran ovación de sus colegas. Cabe recordar que, para una parte importante del sector, el menor de los hermanos Adrià no ha recibido el máximo reconocimiento en las guías nacionales e internacionales que, a juicio de muchos de sus compañeros, merece por su actual proyecto, Enigma (Barcelona).

«Destacan los proyectos donde el cariño y el conocimiento del oficio crean un clima relajado y convierten cada mesa en un refugio en el que olvidarse de todo lo que no sea disfrutar. Sabores emocionales explotan en platos alegres, que parten de productos de cercanía y de recetas intuitivas, interpretadas con códigos y técnicas actuales», señalan sobre esta última actualización de la guía.

La gala también homenajeó a los cocineros que, tras la tragedia de la dana acaecida en la Comunidad Valenciana el pasado mes de octubre, lideraron diferentes proyectos solidarios como 'Desde Valencia para Valencia' o las cocinas sociales que desplegó World Central Kitchen para responder a la emergencia humanitaria. Así, chefs como Ricard Camarena, Begoña Rodrigo o Pepa Muñoz recibieron el abrazo de todo el oficio y el reconocimiento honorífico de la Guía Repsol.

Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol) y 1.488 Recomendados (con 208 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunidad Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones donde más soles brillan.