Lina, el nuevo bistró de Madrid con aires latinoamericanos que reunió a dos hermanos y a toda una familia

Su hermano Diego Massimino, proveniente del sector turístico, vivió algo parecido y así fue que terminaron reencontrándose unos años después en Madrid, donde ya vivían sus padres y llegó más tarde también su hermana, para poner, por fin, un negocio juntos.

El resultado de esta reunión familiar es Lina, el coqueto bistró que han abierto en el barrio de Chamberí con el nombre de su abuela y las recetas que unen las historias de todos ellos, de base mediterránea con toques -en sabores e ingredientes- latinoamericanos.

Están pensadas para compartir. Con un ticket medio de unos 50 euros, se agrupan en tres apartados en la carta, bautizados Raíces, Esencia y Recuerdos, con propuestas como 'El escabeche de Lina' (16 euros), con la que los hermanos recuperan comidas de su infancia a través de una berenjena japonesa en escabeche ligero de cítricos sobre un hummus de semillas de girasol, y con cebollitas encurtidas y una reducción de miel de caña y ron añejo.

En Lina además se puede tomar el 'tupinambo à trois' (16,50), con este tubérculo cocinado de tres maneras distintas y presentado con boletus guisados y jugo de asado. O el huevo cobarde (15), que se hace a baja temperatura y se sirve -en un huevo de porcelana gigante- con espuma de patata rustida, guanciale ibérico que elaboran en el propio restaurante y corteza suflada. También, unas vieiras Barbados (de allí se trajo el chef la idea), con royal de coco y crema de calabaza (25,50), bondiola de cerdo ibérico con puré de yuca, cous cous ibérico y jugo de jengibre (24) o la merluza a baja temperatura (26), terminada al vapor de lemongrass sobre guiso melosos de verduritas y navajas, ñoquis de ñame, aceite de lima kaffir y cebollino.

Hay algún plato más, pero la carta es breve y, entre semana, a mediodía, ofrece la opción de un menú ejecutivo con bebida y café por 35 euros. En cuanto a los postres, igualmente son todos caseros, e incluyen dulces como un membrillo con ruibarbo y cremoso de mascarpone o el plátano con dulce de leche (8 ambos), entre otros.

En la parte líquida, el restaurante elabora diversos cócteles, entre ellos su muy representativo 'Lina branca', con base del argentinísimo fernet, más zumos de pera y lima y sirope de hibiscus (12,50), y una selección de vinos por botella o por copas (desde 3,50) diseñada por Alex Pardo, de Coque y elegido mejor sumiller en 2023, con la consigna de atesorar etiquetas especiales, de pequeños productores o proyectos singulares, muchos españoles y algunos argentinos, como es el caso del salteño de altura The Llama.

La impronta de dos décadas dedicadas al 'fine dining' del cocinero se evidencia en la presentación de sus platos. El de los Massimino es un restaurante pequeño –solo once mesas– con un servicio cercano, pulcro pero relajado, también en honor a aquella Lina que era «una anfitriona perfecta» y que probablemente hubiera estado encantada con el escaparate de vidrio curvo antiguo que conserva el local, y que los dueños decoran personalmente con evocadoras escenas que irán renovando por temporada.

Justamente la estacionalidad podrá motivar cambios o novedades en el menú, advierten ellos, que bautizan a lo suyo «cocina de mestizaje», algo que supone siempre, en esencia y como ejercicio, apelar a la memoria.

Restaurante Lina. C/Fernando el Santo, 25, Madrid. Abre de martes a sábado, mediodía y cena. linarestaurante.es