Nueve candidatos optan al nuevo premio 'Mejor desayuno de hotel' de Madrid Fusión 2024

El desayuno es uno de los grandes placeres que proporcionan los hoteles a sus huéspedes. Quién no espera el momento de dejarse sorprender -a mesa puesta- por la propuesta gastronómica del inicio del día, que en estos establecimientos van desde el tradicional bufé de gran despliegue a propuestas más personalizadas a la carta, una tendencia que se ve cada vez en más alojamientos para unir personalización con sostenibilidad y cocina en el momento. Madrid Fusión 2024 estrenará una nueva categoría de premios para elegir a los mejores de España, y ya ha anunciado a los nueve hoteles que optan a recibir este reconocimiento.

Se trata de un galardón que busca «realzar el empeño de algunos establecimientos por ofrecer ingredientes de la mayor calidad, lograr preparaciones de cocina en su punto y disponer de una sala que prodigue las atenciones necesarias».

Para seleccionar a quienes optarán a este nuevo premio en el congreso, que se celebra del 29 al 31 de enero próximo, el equipo de Madrid Fusión ha recorrido innumerables hoteles españoles. Estos son los elegidos, que serán evaluados por un jurado de expertos:

Del desayuno del Ibiza Gran Hotel, situado cerca de la marina y del centro de la isla y donde funciona entre otros el restaurante Zuma Ibiza, dicen los organizadores de Madrid Fusión que se merece estar en esta selección porque «ofrece un menú jalonado por varias estaciones atendidas en directo, donde gran parte de los productos expuestos se cortan al momento a petición de los clientes: embutidos de distintas procedencias, panes recién horneados, quesos artesanos y pescados ahumados. Un sistema que oculta una doble intención gastronómica y económica: la voluntad de evitar los desperdicios«.

Está a cargo del cocinero jefe, Oscar Molina, quien ha diseñado una propuesta muy variada, con gran surtido de zumos y frutas de temporada, café e infusiones, bollería y platos calientes de cocina elaborados al momento.

La propuesta del hotel Royal Hideway Corales Beach, situado en la parte más turística de la isla y donde está la mayor concentración de hoteles cinco estrellas de Europa, fue elegida porque, «con carta y bufé mantenido de forma constante, se fundamenta en la selección de productos de temporada y de cercanía de la mayor calidad«.

«Tres detalles singularizan su oferta: la amplísima gama de zumos y frutas ecológicas procedentes de la finca La Calabacera; la presencia de un cortador de jamón ibérico de bellota, y el surtido de una panadería y bollería exclusiva recién horneada por el mejor pastelero de Canarias que fue revelación en MF 2018, Alexis García. Al momento se preparan huevos benedict, a la florentina con espinacas y a la royal con salmón ahumado. Sus tortitas con nata y sirope de arce, y la selección quesos canarios son otros de sus hitos», añade.

Finca Cortesín, situado en la Costa del Sol aunque alejado del bullicio de Marbella, es uno de los hoteles favoritos de los millonarios más discretos y refinados. Entre otros atractivos, encuentran que su desayuno es exquisito, servido en la sala o la terraza mirando a sus extensas zonas verdes. «Se trata de uno de los grandes templos de las colaciones matinales en España, con mesas que se extienden junto a un jardín de olivos centenarios. Nada de bufé, todo a la carta previa petición de los clientes, bien se trate de huevos, de macedonias de frutas peladas al instante, de zumos, de bollería recién horneada o de ahumados y embutidos que se acondicionan en la cocina«, destaca Madrid Fusión.

Y agrega que son «especialidades que tienen el punto de refinamiento de la alta escuela clásica centroeuropea a las que imprime su sello el gran cocinero hispano- alemán Lutz Bösing. La fruta es excelente, lo mismo que los platos calientes y el surtido de panes y la bollería«.

Situado en L'Eixample, el Alma es un hotel urbano y combina bufé con carta en su propuesta de desayuno. Ha sido elegido candidato debido a que lo hace «todo en las proporciones justas, sin ningún exceso en el número de productos, pero de altísima calidad cada uno de ellos. En el fondo y en las formas un homenaje a pequeños productores de Cataluña: embutidos artesanos y quesos de leche cruda, panes recién horneados y pescados ahumados. Productos que se complementan con una amplia selección de bollería, mermeladas artesanas y frutas cortadas al momento«.

Sumado a ello, «en la selección de platos de cocina figuran los huevos de distintas formas, incluida la tortilla de patatas y los huevos benedict» y presenta una «sala sobresaliente».

De la labor de Molino de Alcuneza se destaca siempre su calidad y su importancia debido a su ubicación en una región poco poblada, y muchas veces olvidada. La organización ha destacado que este hotel rural situado en un antiguo molino harinero debe estar en los premios al mejor desayuno porque «se identifican con los productos de proximidad y el ADN local. Colaciones a la carta con panes y bollería (cruasanes, palmeras, magdalenas) elaborados en la propia casa en su mayor parte con harinas ecológicas provenientes de trigos antiguos de la harinera Despelta. Los huevos de gallinas propias criadas en libertad. Y los quesos y embutidos de demarcaciones próximas como Sigüenza".

También remarcan que «es interesante su apuesta por algunos platos pastoriles como las gachas de harina de almortas con picadillo de chorizo» y que ofrece a sus huéspedes «zumos y mermeladas notables».

En el Palacio de Rubianes, el hotel rural del chef Nacho Manzano tiene a su magnífico desayuno como uno de sus grandes atractivos. De hecho, está nominado porque tienen «ese aire refinadamente acogedor que imprime la familia« y ofrece »productos de distintas procedencias que se cuidan de forma especial. Los panes provienen de la panadería Mon de Arriondas, las chacinas (jamón, chorizo y salchichón) son ibéricas, las galletas caseras y el yogur artesano«.

Pero además sobresale «la capacidad que posee la casa para atender las peticiones de sus clientes. Da lo mismo solicitar una panceta frita con huevo, que los tortos dulces en sustitución del pan o los huevos revueltos con trucha ahumada en casa del río Bedón«.

El cántabro Pico Velasco es uno de los más nuevos. El hotel boutique fue abierto hace solo unos meses por Inés Aguirreburualde y el chef Ignacio Solana en un edifico histórico rehabilitado ubicado en pleno Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel. Su desayuno entra en el concurso «no solo por la calidad de los productos, sino por la atención personalizada a los clientes«.

«Si su tortilla de patatas Solana, hecha al momento, es una de las mejores de España, el resto de sus platos de cocina, no se queda atrás: mollete de lomo y queso; bagel con ensalada César de pollo ecológico; huevos benedict de corral del Valle del río Asón y pisto de verduras ecológicas con huevo y jamón. A los quesos artesanos, no solo de Cantabria, se suma un universo dulce, con sobaos y quesadas pasiegas, cruasanes, y un amplio surtido de panes artesanos con tomate rallado, aceite o mantequilla de la tierra», describe la organización de Madrid Fusión.

Lo de Abadía Retuerta es de nota en todas sus vertientes. A la exquisita restauración de su histórico edificio del siglo XII, este hotel del Duero, en Valladolid, suma sus servicios exclusivos y su poderosa gastronomía gracias al 'estrellado' Refectorio de Marc Segarra. En cuanto a su desayuno, sobresale porque «juega con los productos de temporada y a pesar de su elegancia posee una clara proyección rural«.

Así, «a la bollería y los panes que se elaboran en su propio obrador son de rango casero. Otros productos, como los quesos, la cecina, y algunos embutidos provienen de distintos enclaves de las tierras altas de Castilla y León. Lo mismo que los huevos camperos de una granja situada a menos de 8 km. O la miel de panales propios. Parte de su oferta recupera una tradición que se remonta a más de medio siglo de la zona como es el almuerzo del segador un plato único con huevos, embutidos y patatas fritas«.

Madrid, la ciudad con más aperturas de hoteles del año de España, y puede que de Europa, no podía faltar en este concurso. Entra con el desayuno del nuevo hotel JW Marriott, situado en Canalejas, que se sirve en el Qú del chef Mario Sandoval. Se ha elegido porque «los panes y la bollería se elaboran a diario en el obrador que ocupa los bajos del edificio. Cruasanes, napolitanas y un surtido de pastelitos que incluyen pequeñas bambas de nata y pasteles de frutas. Las chacinas y embutidos además del jamón ibérico 5J se cortan al momento a petición de los clientes, con el doble propósito de respetar su frescura y evitar desperdicios«.

Asimismo, «los platos calientes que figuran en la carta los acaparan los huevos en varias versiones, incluidos los benedict, fritos o revueltos, además de una tortilla de patatas que se elabora al momento y se repone con frecuencia. Entre los dulces calientes dos especialidades, las tortitas con nata y las crêps sucette. Zumos recién exprimidos y un notable surtido de frutas».