Barceló llevará Arrozante a sus hoteles en el extranjero: «Desde EEUU exportan la hamburguesa y nosotros, la paella»
Gaspar Sáez cree que las camareras de piso deberían contar con una jubilación especial
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Barceló quiere internacionalizar sus propuestas gastronómicas 'made in Spain' y llevarlas a los hoteles del grupo en el extranjero. Los primeros en debutar fuera de nuestras fronteras serán el restaurante Arrozante y el gastrobar Santa María, cuya carta está inspirada en el viaje de Cristóbal Colón.
Con 14 establecimientos de Arrozante, el grupo espera seguir creciendo en el número de arrocerías en España durante este 2023 y la zona del levante acaparará varios de los aterrizajes. Para 2024 quiere llegar más lejos y está preparando el salto a alguna ciudad europea.
«Algún hotel en Alemania o quizás Budapest (Hungría) podría ser el primer destino. Más tarde nos gustaría llevarlo al Caribe, pero siempre dentro de nuestros hoteles, no tenemos intención de sacarlo como concepto», explica a ABC el director general del sur de España de Barceló Hotel Group, Gaspar Sáez.
Una apuesta en la que podrían incluirse otras enseñas del grupo, pero en la que, en principio, las arrocerías tendrían un peso destacado. ¿El motivo? «Igual que los americanos llevan las hamburguesas, la paella es un símbolo característico español y es el concepto que mejor se puede exportar», argumenta Sáez.
«Romper el tabú de comer en el hotel»
La gastronomía aporta el 30% de la facturación de Barceló, aunque cada restaurante incluye sus ventas en la cifra de negocio del hotel. Hasta ahora, el público mayoritario de sus arrocerías son clientes alojados en sus hoteles, aunque el grupo quiere acercar estos restaurantes al público local. «Si son solo para turistas se convierte en un bufé más de desayuno», lamenta el directivo.
Para acercar esta propuesta a las ciudades hay que «acabar con un tabú». «Intentamos romper con el estigma de que en los hoteles no se come bien, una creencia que está muy extendida», asegura por su parte el maestro arrocero Carlos Otaola, encargado de la supervisión de la calidad de estos restaurantes.
Para ello, el objetivo que se persigue en Arrozante es que «la marca sea una conexión con el buen arroz» y que las paellas sean uniformes en cualquiera de sus establecimientos.
Todo un reto teniendo en cuenta que cada maestrillo tiene su librillo y que los cocineros «empiezan a echar un poquitín de esto y de lo otro». Para mantener una uniformidad, el grupo cuenta con una cocina central,ubicada en Sevilla, donde se cocinan los fondos de las paellas. Como si de una fórmula se tratara, es la encargada de jugar en sus fogones con los porcentajes exactos para lograr al sabor deseado.
Arrozante está apostando por introducir arroces de autor en su carta. Está probando en sus hoteles de alta gama, en los que cobra protagonismo la puesta en escena de la paella. Para ello, el grupo incorporará la figura del maestro en sala del arroz que ayudará al cliente a elegir el tipo de grano más acorde con el tipo de plato. «Informamos a la persona y la introducimos en el mundo del arroz», añade Otaola.
Estas arrocerías se surten de Molino Roca, una marca de Valencia con la que tienen un acuerdo para sembrar su propio arroz con el tipo de grano elegido: bombita, canaroli y bahía. La sequía afectará indudablemente a la cosecha de este año, «habrá que corregir su efecto en la cocción», según asegura el maestro arrocero.
Sea en Arrozante o en los fogones del hogar, Otaola revela que la clave para hacer un buen arroz es seleccionar bien el grano y respetar los tiempos de cocción. «El 85% de su sabor es hacer un buen caldo», concluye.
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