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Taberna La Rox: el sueño de dos amigos a espaldas del Retiro

Chacinas, quesos selectos, salazones, laterío fino y buena cocina castiza son las credenciales de esta novedad en el barrio de Ibiza

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Torreznos con patatas revolconas en la Taberna La Rox

Adrián Delgado

Madrid

11/01/2025 a las 04:30h.

Roxana Tuki nació en Isla de Pascua (Chile) y Adelín Fatú en Rumanía, pero han curtido en Madrid –con dos décadas de oficio en cocina y sala– un alma castiza. Por eso su sueño era abrir una taberna. Desde el pasado mes ... de septiembre, La Rox se ha sumado a la vibrante oferta de ocio gastronómico del barrio de Ibiza con un concepto sencillo que estos dos amigos y socios –se conocieron trabajando en Arzábal– han materializado en un pequeño local de la calle Lope de Rueda de la capital.

Solos, mano a mano y con algún refuerzo los fines de semana, defienden una barra pequeña en las que tiran muy bien las cervezas y en la que tienen para acompañar una carta con chacinas selectas –de Joselito y la casa leonesa Entrepeñas–; quesos –en una tabla seleccionada por Coalla (16 euros, media 12)–; salazones y laterío fino; y raciones frías como la ensaladilla rusa que sirven con piparras y su aceite (15, media 9) o unas puntas de espárrago blanco con mayonesa casera (15).

Roxana y Adelín quieren hacer 'barrio' con esta neotaberna y por ello presumen de trabajar con comercios cercanos de la zona como Frutas J. Martínez, Alimentación Leo –en la acera de enfrente– o con el panadero John Torres. El buen pan que sirven viene de perlas para algunos platos que tienen en su segunda carta, la del restaurante, como sus gambas al ajillo (18, media 12) y fueras de carta como los berberechos, que abren a la sartén con ajo y cortan con un golpe de fino.

Imagen principal - Sobre estas lineas, arriba, los berberechos abiertos en sartén con ajo y cortados con un golpe de fino. Debajo, a la izquierda, los callos a la madrileña. A la derecha, el solomillo ibérico al whisky. — Sobre estas lineas, arriba, los berberechos abiertos en sartén con ajo y cortados con un golpe de fino. Debajo, a la izquierda, los callos a la madrileña. A la derecha, el solomillo ibérico al whisky. A.DELGADO

Imagen secundaria 1 - Sobre estas lineas, arriba, los berberechos abiertos en sartén con ajo y cortados con un golpe de fino. Debajo, a la izquierda, los callos a la madrileña. A la derecha, el solomillo ibérico al whisky. — Sobre estas lineas, arriba, los berberechos abiertos en sartén con ajo y cortados con un golpe de fino. Debajo, a la izquierda, los callos a la madrileña. A la derecha, el solomillo ibérico al whisky. A.DELGADO

Hay más clásicos en su carta empezando por su cazuela de callos a la madrileña (15, media 9) y siguiendo por los torreznos con patatas revolconas (14, media 8). La oreja la meten en un mollete con salsa brava (8).

Qué pedir: la ensaladilla, la croqueta de pollo rustido, el solomillo ibérico al whisky.
Perfecto para: un picoteo o una comida informal.
Precio de las ensaladilla: 15 euros.
Precio de la caña: 3 euros.
Dirección: Lope de Rueda, 39.

También hay iconos del tapeo de otros lares como el solomillo al whisky con puré de patatas (16)–receta sevillana que «flipa» a Roxana, quien se encarga de la cocina–. A menudo, introducen extras como una sopa de cebolla para aplacar el frío de estos días, o una carrillera guisada o una fideuá con pollo de corral.

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En los postres (6), destaca su tarta de queso sobre una base de sobao pasiego. Original y muy cremosa. Su carta de vinos es breve pero variada con generosos, champagnes y algunas referencias internacionales.