Gala de la Guía Michelin 2024: lo que se espera que suceda en el anuncio de las nuevas estrellas

Aunque los rumores forman parte intrínseca de este evento anual, en el que se hacen públicas una a una las novedades que estarán vigentes en 2024, el celo por parte de la organización es máximo. Poco o casi nada transciende las horas previas a la gala, que tendrá lugar en el Fórum Auditori del Centro de Convenciones Internacionales de Barcelona, desde las 19 horas. ABC informará en directo de cada una de ellas, en su web y en redes sociales.

Aún así, ABC ha podido hablar con fuentes cercanas a la Guía Michelin que han desgranado algunas de las claves, en líneas generales, de lo que premiarán este año los inspectores. Como es habitual, son bastante optimistas y se muestran entusiastas con las novedades que se esperan: «Es nuevamente un gran año», aseguran.

Analizando las tendencias culinarias que marcaron pasadas ediciones, advierten que la cocina de fusión «se normaliza». «Se ha quedado entre nosotros», dicen. «La cocina japonesa sigue teniendo un gran crecimiento. Presenta una gran calidad y nivel, con una acogida en el país extraordinaria», comentan tras el éxito que demostró tener en la gala anterior celebrada en Toledo.

Solo en Madrid, entraron dos espacios con estas características: Ugo Chan, del chef Hugo Muñoz, y Zuara Sushi, de David Arauz. Otro de los formatos que parece que tendrán recorrido en la guía son los «pequeños restaurantes, de mínima capacidad, barra y menús omakase». «El menú degustación único y sorpresa es una realidad», añaden las citadas fuentes.

Tras el nacimiento de las estrellas verdes Michelin, los inspectores de la guía siguen apostando por la sostenibilidad. «Se afianza y toma importancia y es objetivo de muchos restaurantes aunque algunas veces no es suficiente la visibilidad que le dan», explican algunas voces críticas cercanas al libro rojo. En este sentido, espacios como Venta Moncalvillo –en Daroca de Rioja, con poco más de 60 habitantes censados– podría ser reconocido con una segunda estrella que premie el denominado 'lujo verde'.

La rumorología es la pseudociencia favorita de los chefs y gastrónomos durante las semanas previas a la gala Michelin. No hay evento del sector –el último, la gala de The Best Chef Awards celebrada en Mérida (México), la semana pasada– en la que no se hagan quinielas con más o menos fundamento. Aunque las decisiones de la Guía Michelin son impredecibles, suenan con fuerza algunos nombres que podrían protagonizar los nuevos tres estrellas –solo trece en toda España–.

Andalucía podría acaparar todas las miradas con dos potenciales candidatos a ascender al olimpo de los triestrellados. Por un lado Noor Restaurant, de Paco Morales, en Córdoba. Por otro, Skina en Marbella. Este último, si lo lograra, derribaría algunos de los supuestos preceptos –nunca confesados– que hasta hace no tanto tenían en cuenta los inspectores de la guía roja: un pequeño restaurante, con una sala sencilla, en la que todo el protagonismo lo tiene la experiencia del comensal.

Un proyecto personalísimo en el que, paradójicamente, su artífice y alma máter –Marcos Granda– no es chef. Tiene ya cinco distinciones entre varios proyectos. Además de las dos de Skina, tiene otra en Nintai –también en Marbella–, en Clos –Madrid– y en Ayalga –Ribadesella, Asturias–. Sin estrella, cuenta con otros dos destacados restaurantes del panorama actual: Marcos –en Gijón– y Toki, en la capital. Estos últimos aparecen asimismo en las quinielas con las que el sector especula que Granda podría ser el gran protagonista de la noche si, además de la tercera en Skina, recibiera una estrella para cada uno de los dos citados espacios.

Son solo apuestas en un tablero en el que son muchos los que anhelan dar el salto que dieron el año pasado, por ejemplo, Atrio y Hermanos Torres. Empezando por históricos como Disfrutar –con dos estrellas en Barcelona, y Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch al frente– y siguiendo por proyectos tan sólidos como el de Coque –en Madrid, con los hermanos Sandoval– o el de Ricard Camarena –en Valencia–.

Podría haber sorpresas también en la gala de Barcelona si la velocidad de algunos nuevos espacios para alcanzar posiciones destacadas en la Guía Michelin se consolidaran obteniendo la tercera distinción. Los casos más célebres de las últimas ediciones los protagonizaron Dani García, con Smoked Room en Madrid, que obtuvo las dos estrellas de golpe en la gala de 2021, y Quique Dacosta, con Deessa en el Hotel Mandarin Oriental Ritz de la capital, que ha sumado dos estrellas en las dos últimas ediciones.

Por último, y pese a ser Barcelona la ciudad anfitriona –se cree que la noticia más destacada podría ser la segunda estrella para Albert Adrià en Enigma–, se espera que Madrid siga teniendo un peso muy importante en la guía de 2024. «Sigue siendo un lugar de referencia donde todo el mundo quiere estar», aseguran. En este sentido, son varios los proyectos que podrían ascender a ese olimpo con una –muy esperada en Santerra, del manchego Miguel Carretero, desde hace años, e incluso con otra para CEBO, de Javier Sánchez y Juan Sahuquillo– y hasta dos estrellas directamente.

El fenómeno del año en la capital ha sido, sin lugar a dudas, OSA, del tándem culinario que forman Jorge Muñoz y Sara Peral. En boca de todos, los corrillos gastronómicos se preguntan si entrarán directamente con dos 'macarons' en la guía de 2024, como lo hizo Dani García con Smoked Room hace dos ediciones. Las guías europeas de Michelin han ofrecido este tipo de 'sorpresas' desde entonces, con casos aún más llamativos como el que protagonizó en Alemania el restaurante Jan, de Jan Hartwig, en Múnich, que logró las tres estrellas partiendo de cero la pasada primavera, solo seis meses después de abrir sus puertas.

Además, fuera de las grandes capitales, «sorprende la explosión y crecimiento de restaurantes de alto nivel en ciudades pequeñas donde apenas hace unos años no estaba en el circuito gastronómico». Una afirmación que encajaría con otro de los fenómenos del momento –al que ABC Gastronomía sigue sus pasos desde sus orígenes– como es Carlos Casillas, de BARRO, en Ávila.