¿Cuándo empieza la temporada de caracoles en Sevilla?

La primavera en Sevilla no solo trae olor a azahar y bullicio en las terrazas. También señala la cuenta atrás para uno de los momentos gastronómicos más esperados los sevillanos: la llegada de los caracoles. Esta tapa tan querida para unos y rechazada por otros se convierte durante unas semanas en protagonista absoluta.

En Sevilla, la temporada de caracoles suele arrancar entre finales de abril y principios de mayo, y se alarga hasta bien entrado junio. A diferencia de otras provincias andaluzas, como Córdoba, donde su consumo comienza ya en febrero, aquí se espera al buen tiempo para empezar a servirlos. No obstante, no hay una fecha fija: todo depende de factores como la meteorología o la disponibilidad del producto.

Un invierno más largo o seco puede retrasar la recolección, mientras que las lluvias primaverales, tan necesarias para que el caracol salga de su letargo, suelen favorecer su aparición. Por eso, tras la Semana Santa y la Feria, son muchos los bares que cuelgan con orgullo el cartel de «hay caracoles», desatando la fiebre de su consumo en buena parte de la ciudad.

Los auténticos caracoles sevillanos se disfrutan en bares de barrio, donde la receta suele guardarse como oro en paño. Cada maestro tiene su fórmula, pero hay algo en lo que todos coinciden: una limpieza a conciencia del molusco es clave para que salgan bien. Después, vienen las especias, con la guindilla como toque fundamental, y ese caldo especiado que los hace inconfundibles.

Y para disfrutarlos, no hace falta más que una cerveza bien fría y el temple de un palillo para sacar con audacia al gasterópodo de su concha. Después, una buena capacidad para sorber el caldito, y todo listo para el disfrute de la temporada de caracoles.

Los caracoles trascienden el concepto de la tapa en Sevilla: son un ritual que se vive en las barras y las terrazas. Una excusa perfecta para reunirse, comentar el día y disfrutar de un plato que forma parte del imaginario sevillano. Y aunque también pueden prepararse en casa —con algo de paciencia y la especia justa—, muchos prefieren dejarse caer por alguno de esos bares que llevan años bordando la receta.

Desde los tradicionales en caldo con su punto justo de especias hasta versiones más contundentes como las cabrillas en salsa, en Sevilla hay caracoles para todos los gustos.

Preparen sus palillos porque desde GURMÉ ya estamos recorriendo los barrios sevillanos para actualizar nuestra ruta anual con los mejores bares donde disfrutar de caracoles esta temporada.

Así que ya sabes: si te estás preguntando cuándo vuelven los caracoles a Sevilla, la respuesta es muy pronto. Y en GURMÉ Sevilla, te contaremos dónde.