DeTapeo
Barmitón: qué es un 'Abelito' y por qué elegir este sitio para comer con amigos en la Cava Alta
La propuesta desenfadada que ofrece su carta esconde fondos serios de cocina tradicional y guiños viajeros a Asia y Sudamérica
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La seriedad es un concepto que diluye sus límites en la –buena– cocina cuando la técnica y el recetario se dominan con pericia. Es lo que ocurre en Barmitón –no confundir con el bistró Marmitón, el hermano mayor de este proyecto en La Latina (Madrid)–, donde la etiqueta de 'desenfadada' se queda meramente en las formas. Porque la aparente comida 'confort' que ofrece su carta esconde fondos serios del recetario tradicional y guiños viajeros a Asia y Sudamérica.
Detrás de esta aventura, que levantó la persiana de un acogedor local de la Cava Alta en noviembre del año pasado, están los jóvenes cocineros Pablo Sánchez y Lalo Zarcero. Se conocieron trabajando en Fismuler para dos titanes de la restauración madrileña como Nino Redruello y Patxi Zumárraga. Si Marmitón es el origen, sus chefs y propietarios definen este segundo proyecto como el «hermano rebelde».
Será por la pequeña vuelta de tuerca a los clásicos que tienen. Por ejemplo en sus croquetas de berenjena asada a la llama y parmigiano reggiano de 24 meses de curación (2,50 euros la unidad) y otros platos que son perfectos para compartir al centro de la mesa.
Barmitón
- Qué pedir: sus croquetas de berenjena, el brócoli con curry francés y el sándwich 'Abelito'.
- Perfecto para: una comida de domingo con amigos.
- Precio de la cerveza: 3,2 euros (tercio).
- Precio del sándwich: 19 euros.
- Dirección: calle de la Cava Alta, 13. Madrid. Cerrado lunes y martes.
Entre ellos destaca el brócoli con curry vadovan (10) –conocido también como 'francés'–, que llega aderezado con shichimi togarashi, mezcla de especias típica de las parrillas japonesas.
También las setas de cardo coreanas (14,50) con una emulsión de boletus y trufa, panko con ajo y cebolleta china. O el pollo crujiente al curry rojo (15) –en la imagen–, bien jugoso, hecho con contramuslos y acompañado de arroz basmati. Estos días tienen asimismo producto de temporada como las piparras fritas (6).
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Siguiendo en la línea de platos para disfrutar en compañía es una buena opción decantarse en los principales –hay varios platos de carne y pescado– por su 'Abelito' (19), un sándwich –generoso, suficiente con uno para cada dos personas– de pan brioche con un guiso de carrillera de cerdo ibérico y rabanitos encurtidos. Se acompaña de milhojas de patata y mayonesa de trufa. De postre, presumen de 'lemon pie' (6). Cócteles y buen surtido de vinos por copas.
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