Dabiz Muñoz desvela el restaurante que cocina «la mejor paella del mundo»
El prestigioso chef madrileño encumbra a uno de los grandes templos del plato mediterráneo en la ciudad de Valencia
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La mejor paella del mundo se cocina en Valencia. No es ninguna sorpresa, pues la receta clásica del emblema gastronómico del Mediterráneo nace en la capital del Turia; no obstante, fuera de sus lindes se ha perfeccionado la técnica e incluso se ha innovado en su elaboración y selección de ingredientes. Uno de los que más han probado -y desafiado a la legión de fieles seguidores- ha sido el chef Dabiz Muñoz.
El propietario de DiverXO y considerado uno de los mejores cocineros del mundo aprovechó su visita a Valencia por la gala 'The world's 50 best restaurant' para visitar uno de los templos más conocidos y recomendados para comer paella. «Acojonante, apelotante y apabullante», así la define Muñoz en su última publicación en Instagram.
En sus redes sociales, el chef graba una retahíla de paellas de diferentes sabores y estilos cocinadas en Casa Carmela, un restaurante nacido en 1922 y regentado por cuatro generaciones de la misma familia que se ubica en la calle Isabel de Villena 155 de Valencia. «Hemos echado nuestra mejor leña y toda la pasión que sentimos para que la experiencia le haya resultado inolvidable», apuntan desde el establecimiento.
Para Dabiz Muñoz, este local no tiene rival, salvo él mismo, que cada vez se acerca más a su excelso nivel: «No conozco paellas mejores en el mundo, pero ojo, las mías no están lejos». «Me encanta la terreta», destaca en su publicación que cuenta con más de 36.000 likes y 600 comentarios. Algunos de ellos, bromeaban con que el popular cocinero madrileño «por fin enseñara una de verdad».
Casa Carmela. según cuentan sus propietarios, comenzó en los años 20 en una barraca que servía como cambiador a los bañistas ocasionales de la playa de Valencia. Allí, el primero de los Belenguer recorría la huerta para dar servicio a los turistas madrileños que se acercaban a orillas del Mediterráneo. En su dilatada trayectoria, destacan clientes fijos de la talla del escritor Vicente Blasco Ibáñez. En la actualidad, cuenta con una capacidad de más de 150 comensales y puede preparar hasta 25 paellas a leña en cada servicio.
Aprovechando su visita a Valencia, Muñoz y su pareja Cristina Pedroche han visitado otros establecimientos hosteleros como el que regenta el chef Ricard Camarena en Bombas Gens, la Llisa Negra de Quique Dacosta o el Mercado Central donde se encuentra Central Bar.
En paralelo, Muñoz se ha convertido en un habitual de las redes sociales a la hora de publicar extravagantes recetas de paella. La última, la mestiza con almezas, salmorreta, chile peruano; o la anterior, la gallega, con grelos, papa canaria o volandeira de Pontevedra. Meses atrás también difundió propuestas de 'paella brava' o paella a la madrileña', que suscitaron ciertas críticas y comentarios por parte del ejército de 'la terreta'.
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