El mejor steak tartar de España se hace en esta barra de Madrid
Con pan de brioche y canto de cadera picado a cuchillo, es uno de los bocados estrella de este espacio especializado en casquería
El Buen: el montadito de steak tartar que causa sensación en el barrio de Salamanca
Por cuarto año consecutivo, el Fórum Gastronomic de Gerona ha sido escenario del campeonato nacional de steak tartar, pionero de cuantos se celebran en España. En esta ocasión el título ha ido para Madrid gracias a Adrián Collantes, el cocinero de La Barra de La Tasquería, el hermano menor de La Tasquería, el restaurante de Javier Estévez dedicado exclusivamente a la casquería y que cuenta con una estrella.
En La Barra se mantiene la filosofía de combinar tasca y casquería pero con una carta que se abre también a otras elaboraciones, entre ellas el steak tartar que ha resultado ganador en Gerona. Una receta a base de canto de cadera picado a cuchillo, yema de huevo, fondo de carne reducido, cebollino picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal y un aliño especial (kétchup, mayonesa, pepinillo, alcaparra, cebolla, salsa perrins, vermú, tabasco) , todo servido sobre brioche tostado con mantequilla y ralladura de foie escabechado.
En esta cuarta edición del campeonato fueron también finalistas Anna Ruiz, de AQ (Tarragona), Babacar Fall del asador Char (Adeje, Tenerife), Marc Ramos de Sinofos (Gerona y Zuriñe García y Lorena Cuevas, cocinera y jefa de sala respectivamente del restaurante El Paladar (Portugalete, Vizcaya).
Todos ellos elaboraron su stek tartar en directo ante el jurado, que valoró, entre otras cosas, el aspecto visual, el corte y calidad de la carne, su sabor o los ingredientes utilizados para su condimentación. El ganador ha sido invitado por la D. O. Vinos de Jerez para elaborar su steak tartar en una ponencia que tendrá lugar en junio en la Copa Jerez dedicada a la perfecta armonía que hay entre esta elaboración y los vinos jerezanos.
Adrián Collantes y La Barra de La Tasquería toman el relevo de Joan Morillo, del restaurante Divinum (Gerona), Héctor López, del España (Lugo) y Pepe Ron, del Bar Blanco (Cangas del Narcea, Asturias), ganadores de las tres ediciones anteriores.
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