Estas croquetas se baten en duelo por ser las mejores de España: dónde comerlas y su precio

Por ejemplo, la del norte de España que sigue los cánones de la que hace desde hace décadas el nuevo tres estrellas Michelin Nacho Manzano en Casa Marcial –La Salgar, Asturias–. O la riojana que estableció la histórica cocinera Marisa Sánchez, que aún hace peregrinar a comensales hasta Ezcaray para disfrutarla, ahora rubricada por el dos estrellas Francis Paniego. Y, como no, la toledana que nació de la receta de Iván Cerdeño y que ha inspirado a toda una generación de cocineros jóvenes como Miguel Carretero, campeón de campeones en 2022 en una edición especial del concurso más prestigioso del sector, el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón que se celebra anualmente en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España.

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Además, cada 16 de enero se celebra el Día Internacional de la Croqueta. Una iniciativa que nació de la mano de una campaña de publicidad con este ilustre bocado como protagonista que ideó la periodista gastronómica Cristina Barbero hace justo diez años.

De la mano de la casa jamonera Sánchez Romero Carvajal, el Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón regresará a Madrid Fusión el próximo martes 28 de enero. Sobre el escenario, en la segunda jornada de esta cumbre gastronómica, se batirán en duelo siete finalistas de varios puntos de España que optarán al título. Chefs de la talla de Gastón Acurio, Jorge Vallejo, José Pizarro, Xanty Elías y Carlos Griffo , ganador de la última edición, formarán parte del jurado.

Áxel Smyth y Claudia Merchán están detrás de uno de los restaurantes que están agitando la escena gastronómica de Santiago de Compostela: Simpar. En pleno centro, muy cerca de la catedral, esta pareja de chefs defiende una cocina de territorio, muy apegada a la despensa gallega. Acaban de conseguir la primera estrella Michelin y vienen de ganar el VII Campeonato Mundial de Callos –y que venden para llevar– celebrado en San Sebastián Gastronomika. Ahora, en Madrid Fusión Alimentos de España, Smyth intentará alzarse con el galardón de la mejor croqueta de jamón ibérico de España. Esta forma parte del menú degustación Simpar de 14 pases que ofrecen por 110 euros.

Rúa do Vilar, 47. Santiago de Compostela.

El joven cocinero Alejandro Vila ha tomado el testigo de El Pandora, una casa de comidas familiar en Avilés, con la que el chef asturiano participará en esta cita en la que se busca la mejor croqueta de jamón ibérico de España. La carta de este restaurante, mencionado en la Guía Michelin, tiene como gran protagonista a los pescados del Cantábrico que llegan desde las cercanas lonjas. Pero, además, grandes clásicos como el 'steak tartar' o los callos a la asturiana guisados. En las comandas no suelen faltar las croquetas, que sirven en ración (14 euros) y media ración (9,5).

San Bernardo, 6, Avilés (Asturias)

Flama se ha posicionado en Valencia, en poco más de dos años, como un referente en la cocina de las brasas. Su chef, Edu Espejo echa sobre el fuego y tocan con humo materias primas de calidad que seleccionan cada día. Se autodenominan como una 'parrilla mediterránea'. El cocinero, que trabajó en el pasado en Casa Marcial, elabora una de las mejores croquetas de jamón ibérico de la capital del Turia. Entre los trucos confesos de la que sirve en este espacio, está el uso de mantequilla, leche y nata fresca que le llega desde Fuente Obejuna, en Córdoba, el pueblo natal de su madre. Su precio en carta es de 4,2 euros la unidad.

Gran Vía Marqués del Turia, 63. Valencia

Adrián Collantes acompaña a Javier Estévez en la nueva aventura de La Barra de La Tasquería. Este espacio, hermano pequeño de La Tasquería (una estrella Michelin) se suma al culto que esta casa rinde a la casquería. Con él y con Lince, ya son tres los espacios gastronómicos dedicados a este apartado de la cocina castiza traída a lo contemporáneo. En esa nueva barra de Madrid –aquí puedes leer las favoritas del crítico de ABC– se sirve la croqueta que Collantes preparará ante el jurado de este campeonato de Madrid Fusión 2025. Su precio es de 3,75 euros la unidad.

Calle del Duque de Sesto, 48. Madrid.

Santabar, en Alicante, es el tributo a los bares de toda la vida del cocinero Dani Frías. Una casa contemporánea en la que los clásicos del tapeo español reviven con guiños personales. Desde la clásica ensaladilla rusa, a los torreznos, pasando por los buñuelos de bacalao o recetas tradicionales alicantinas como la 'coca amb tonyina' de bonito. En su carta de tapeo está el orgulloso bocado que va a presentar a este campeonato de Madrid Fusión y que elabora su cocinero Manuel Jurado. Se vende a 3 euros la unidad bajo el título de 'croquetas de jamón del Big Manu'.

San Diego, 1. Alicante.

Manuel Arenilla es el chef ejecutivo de El Jardín de los Duques, el exclusivo restaurante del Hotel Gran Meliá Palacio de los Duques de Madrid. Este espacio presume de «reinventar la esencia de lo castizo». En su carta se pueden encontrar bocados de siempre como los buñuelos de bacalao, las mollejas de cordero empanadas, los callos con pata y morro y, también, la croqueta con la que optará al galardón que reconoce la mejor de España en Madrid Fusión. Abre su carta de entrantes para compartir al precio de 16 euros –5 unidades–.

Cuesta de Santo Domingo, 5. Madrid.

El cocinero Jorge Lozano está detrás del Grupo Tapas que gestiona cuatro locales de restauración en Salamanca. Entre ellos, está El Portal de Lino que junto a Tapas 2.0, Tapas 3.0 y Aire by Tapas se vuelca en rendir tributo a la cultura del tapeo. Es la propuesta más formal de este grupo de locales cuya propuesta está basada en la cocina de mercado con producto de temporada. Su croqueta, dedicada a la abuela Manuela, es en sus propias palabras el «santo y seña» de sus restaurantes. Se sirven a 10 euros la ración –de 4 unidades–.

San Juan de la Cruz 6, Salamanca.