El químico toledano que 'descubrió' la Cerveza Domus
Empezó hace 18 años en un pequeño garaje del barrio de Santa Bárbara. Hoy, Fernando Campoy fabrica una de las cervezas artesanas más conocidas de España y se ha estrenado en la aventura de la exportación
Cervezas Domus abre zona de restauración con música en directo
En su cocina, entre cacharros como probetas y la perplejidad de su esposa, el químico toledano Fernando Campoy 'descubrió' un día la cerveza Domus. Le puso de nombre Regia Domus a su primera 'hija' y ahora fabrica 12 variedades en su planta del Polígono Industrial.
El año pasado lanzó al mercado 250.000 litros de cerveza y factura 700.000 euros anuales. Él, humilde, dice que tiene una empresa «pequeñita» comparada con las grandes cerveceras españolas, pero en calidad del producto la distancia se acorta notablemente.
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Cerveza Domus cumple este año la mayoría de edad, aniversario que celebrará por todo lo alto el próximo otoño. «La empresa tiene 18 años pero yo ya llevo 20 haciendo cerveza. Aunque en la carrera el contacto que tienes con la cerveza es en la cafetería, y no aprendes a hacer cerveza, es verdad es que sí tienes las herramientas».
Hace más de veinte años, Campoy empezó a prepararse unas oposiciones para inspector químico y uno de los temas era 'fabricación de cerveza'. «No me cayó ese tema y no aprobé, pero empecé con la cerveza en casa, con pruebecitas, un litro, cinco litros, veinte litros...mi mujer me decía, pero esto qué es, y yo le contestaba que estaba estudiando la oposición. Al final, como Don Quijote de la Mancha, me lié la manta a la cabeza; fue una locura, una cosa muy romántica, y lancé una de las primeras cervezas artesanales de España», explica.
De 2003 a 2007 fueron años de pruebas, tras lo cual se lanzó a crear la empresa. «En esos años de pruebas, las cervezas que yo hacía en casa las probaba gente, y entonces empezaron a probarlas hosteleros de Toledo que me decían: oye, yo quiero tener tu cerveza; y claro, me tuve que hacer autónomo y crear la empresa», explica. Empezó solo, y recuerda con cariño la ayuda que le prestó al principio su padre: «le hacía una ilusión loca ponerse a etiquetar conmigo».
La primera fábrica -«llamarlo fábrica es muy atrevido», dice con humor- la abrió en un garaje de 90 metros cuadrados del barrio de Santa Bárbara, donde estuvo hasta 2012, año en que se trasladó al Polígono Industrial, a una 'coqueta' fábrica en la que ha ido invirtiendo capital de forma progresiva.
Domus Kriptonipa
La marca Domus (su significado en latín es casa) nació por la elegancia de la palabra y las varias lecturas de su significado: «puede ser entrañable, puede ser de aquí, lo nuestro, la cerveza de Toledo», señala Campoy sobre sus cervezas, con 12 variedades fijas que pronto se convertirán en 13 porque acaba de sacar al mercado una nueva que se llama Domus Kriptonipa (ipa es un estilo de cerveza), con mucho lúpulo, muy aromática de frutas, turbia -un tipo de ipas que están bastante de moda ahora entre el sector cervecero-, y cremosita».
Su primera variedad de cerveza fue Domus Regia, un guiño a la votación que hizo entre familia y amigos para elegir el nombre, «aunque al final elegí Domus porque me gustaba más». Se trata de una Pale Ale que «tiene un perfecto equilibrio entre malta y lúpulo, la cerveza más equilibrada que tenemos», señala Campoy. La que más vende la empresa es la Domus Toledo, «a la que más cariño tengo, es rubita y le hemos puesto el nombre de nuestra ciudad».
La variedad que más rompió moldes fue Domus Aurea, la primera ipa que se hizo en España; y Domus Santo Tomé está teniendo cada vez más adeptos, una cerveza de abadía de seis grados «que se bebe muy bien y es muy sabrosa». Todas son fruto del buen hacer de los seis trabajadores de la empresa, incluido el 'jefe', que siempre está ahí a pie de obra y que no ha contado nunca con ayudas de la administración.
La novedad de este año es la reapertura de una Tap Room en las instalaciones de la fábrica, un lugar adonde el público puede acudir y probar la cerveza. «Domus siempre se ha caracterizado por el amor a la cultura, a la música y al ocio. Tú puedes venir aquí a la propia fábrica y probar la cerveza, comida hecha con cerveza y escuchar música en directo. Aquí hemos hecho exposiciones de pintura y recitales de poesía. Será todos los viernes, de cinco de la tarde a once de la noche; y sábados, desde el mediodía a la noche. Lo abrimos también a grupos y ya tenemos reserva de una preboda, cumpleaños o grupos de empresas». En la reapertura se contó con la actuación del grupo toledano 'Cover us'.
Abriendo mercados
Desde el principio, Fernando Campoy tuvo claro que quería viajar para conocer, saber e investigar cómo son las cervezas artesanas en otros países, y desde hace 15 años el cervecero toledano acude como juez de cata a festivales internacionales por todo el mundo. Bélgica, Alemania y EEUU son solo algunos de los países a los que ha acudido por amor a la cerveza artesana, sector que le abre sus puertas allá donde va.
Fruto de estos viajes, Cerveza Domus ha realizado exportaciones puntuales y en la actualidad está presente en Suiza y Luxemburgo, y en el horizonte están Polonia y Puerto Rico. La exportación supone un 7% de la facturación. «Queremos que nuestra cerveza se conozca por todo el mundo».
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