Ensalada de cuscús con verduras y salsa de yogur y mostaza: una receta fría y rápida
Lo bueno de esta ensalada es que no hace falta que la hagas con estos exactos ingredientes sino que puedes improvisar con lo que tienes en la nevera
Gofres de patata y aguacate: la receta original que se hace en solo unos minutos
Esta ensalada rápida y sencilla puede ser perfecta como acompañamiento con tan solo incluir un poco más de proteínas. Lo mejor: unos huevos a la plancha o poché y tendremos una combinación deliciosa que incluso podría ser un magnífico desayuno.
No te agobies si no tienes todos los ingredientes, la cocina va de aprovechar e improvisar. El cuscús puedes sustituirlo por arroz o quinoa, los vegetales pueden ser los que más de gusten o los que vayan sobrando por la nevera: setas, berenjenas, zanahorias, tomates, puerro, judías, no te pongas restricciones y ¡comienza a cocinar!
Para este plato vas a necesitar:
Ingredientes para el cous cous
- Cuscús integral 1 taza
- Calabacín 1 mediano
- Ajo Un diente
- Cebolla dulce 1 no muy grande
- Espinacas baby 40 gramos
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
- Nueces ya peladas Un puñado
- Perejil fresco Unas ramas
Para la salsa
- Yogur griego no edulcorado 1
- El zumo de medio limón
- Pimienta negra recién molida Al gusto
- Sal Una pizca
- Mostaza a la antigua 1 cucharada grande
Si te gustan las ensaladas y estás dispuesto a probarlas con otros ingredientes a los que acostumbras a comer, esta no te la puedes perder:
Paso a paso para la ensalada de cous cous
Comenzamos por tostar el cuscús en una sartén a fuego medio removiendo continuamente, hasta que sintamos que comienza a desprender aroma como de frutos secos. Retiramos a un plato hondo y añadimos el mismo volumen de cuscús pero de agua bien caliente. Dejamos reposar 10 minutos tapado. Transcurrido este tiempo, destapamos y vamos separando el cuscús con la ayuda de un tenedor.
Mientras el cuscús reposa preparamos los vegetales. Pelamos y picamos el ajo bien finito y la cebolla en juliana. Pelamos parcialmente el calabacín y cortamos en rodajas finas. Ponemos la sartén al fuego con el aceite de oliva y doramos primero el ajo y la cebolla, a continuación añadimos el calabacín y vamos rehogando también. Por último añadiremos las espinacas y retiramos del fuego. Con el propio calor, al ir mezclándolas con los otros vegetales ya cocinados se van a acabar de hacer. Salamos ligeramente.
Preparamos la salsa mezclando el yogur cremoso con el zumo de limón y la mostaza a la antigua. Añadimos también una pizca de sal y pimienta negra. Unimos el cuscús a los vegetales y mezclamos bien, añadimos también un buen puñado de perejil picado. Servimos con la salsa, unas nueces troceadas y un trozo de limón extra para acompañar. ¡Ya solo queda disfrutar.
¡Y a disfrutar!
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