Dificultad media 
50 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.5€/pers.
315kcal/100g
Ingredientes
- 8 huevos camperos o 10 huevos normales.
- 1 kg de patatas especiales para fritura
- Aceite de oliva virgen extra para la fritura de las patatas
- 1 cebolla grande (opcional)
- Sal (al gusto)
En España, la tortilla de patatas es una religión. Te puede gustar con la patata más frita o más cocida, con más o menos proporción de huevo, más o menos cuajada, pero lo que nadie discute es que no hay ni un solo español que no la haya probado y cada uno tiene su propio concepto de lo que es «la tortilla perfecta». Su impacto en nuestra cultura es tal, que el debate recurrente sobre si debe llevar cebolla o no ha acabado con más de una amistad.
- Receta de tortilla de patatas
- Tortilla de patatas para 2 personas
- Consejos para una tortilla perfecta
- Trucos para hacer tortilla española
Mi versión favorita es con patatas del huerto de mi padre, huevos de corral, cebolla blanca, un poco de sal y un buen aceite de oliva virgen extra bien caliente. Mimo y mucho cariño. Así os aseguro que es imposible que os salga mal.
Los ingredientes y técnica con que se debe preparar este sencillo plato llegan a debate nacional. Que si patatas gallegas o no, finas o gruesas, para 10 ó para dos, con huevos camperos o normales, pequeños o XL, bien compacta, gruesa o fina, fría o caliente, cuajada para pinchar, líquida de comer con cuchara, con cebolla o sin ¡Tenemos para todos los gustos!.
Si además os gusta la variedad os recomendamos otros tipos partiendo de la misma base: desde una tortilla rellena, la famosa tortilla paisana, una tortilla de cebolla, de bacalao, al estilo gallego con grelos y chorizo, una tortilla con Boletus… incluso tortilla vegetal. Muchas ideas para que todo el mundo tenga su tortilla preferida.
Hoy os dejo mi receta, la de casa, la que me enseñó mi madre. Porque la mejor tortilla es la de papa o mamá, la de la abuela, la de casa, la del bar de toda la vida con esa caña bien tirada que la hace suprema, la del desayuno con café con leche en vaso, la de los picnics en verano, la tuya o la mía. Yo sólo aporto una más ¡Espero que os guste!
Cómo hacer tortilla de patatas
Preparación de la tortilla de patatas
- Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco. Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto. Removemos bien y reservamos.
- Elegimos nuestra sartén más grande y antiadherente. La ponemos al fuego y añadimos un buen aceite de oliva virgen extra. No tengáis miedo en gastaros un poco de dinero en aceite, le va a dar ese punto de sabor que distingue vuestra tortilla de las demás, podéis emplear muchas variedades: arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca, royal… el que más os guste, pero de calidad.
- Introducimos las patatas cortadas y ya saladas y dejamos que se cocinen durante aproximadamente de veinte a treinta minutos a fuego bajo. El tema del grosor de las patatas también va a gustos. Hay quien prefiere cortarlas a trozos muy pequeños, en láminas muy finas que casi se rompan al freír o más bien grandes.
- Mientras se están friendo las patatas, en el bol donde luego vamos a echar las patatas batimos los huevos, reservamos. Pelamos la cebolla y cortamos lo más fino posible.
- En otra sartén calentamos aceite de oliva y añadimos los trozos de cebolla. Pochamos hasta que tenga un color dorado, que tenga un punto de caramelización pero sin llegar a quemarse. La cebolla se hará antes que las patatas, así que escurrimos y añadimos al bol con el huevo batido. Quitamos con una espumadera de la sartén, dejando las patatas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande. Las dejamos escurrir y luego las introducimos al bol con la cebolla y el huevo.
Cuajar la tortilla de patatas con cebolla
- Reposamos la futura tortilla durante 15 minutos para que se junten bien todos los sabores. Pasados esos minutos esta mezcla ya está deliciosa, probad a tostar un poco de pan y añadidle una capita con esta mezcla, increíble.
- En la misma sartén en la que hemos frito las patatas y una vez retirado el aceite. Cocinamos la mezcla que tenemos en reposo. A mí me gusta poco hecha, que al partirla con el tenedor salga un poco de huevo líquido. Para este tipo de tortilla sólo necesitamos 4 minutos a fuego medio-alto por cada lado. Depende de lo cuajada que queramos que quede la tortilla.
- Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas. Pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla. Emplead el método más cómodo y que más fácil os sea para que no se os desparrame, con cuidado. No desesperéis si no os sale, en ese caso tendréis una tortilla más cuajada, pero igual de rica.
Tortilla de patatas para 2 personas
Si sólo sois dos o uno en casa y os apetece una tortilla para comer o cenar, no tiene mucho sentido hacer una gigante porque os sobrará demasiada. Os dejamos aquí la cantidad de ingredientes necesaria para hacer tortilla para 2 personas o para uno:
- 3 huevos medianos
- 300 g de patatas
- Aceite de oliva virgen extra
- Media cebolla pequeña (opcional)
- Sal (al gusto)
El paso a paso a seguir es el mismo que hemos puesto arriba. Aunque recordad que si os sobra podéis guardarla en la nevera y está riquísima al día siguiente para desayunar o como pincho de media mañana.
Consejos para hacer tortilla de patatas de rechupete
- Mi tortilla desde siempre ha sido, y será, con cebolla, os advierto porque sé que no a todo el mundo le gusta. Si no la queréis sólo tenéis que seguir la receta sin ella. A todos aquellos que me habéis pedido la receta por mail, y la mayoría sois de fuera de España, os recomiendo el toque dulce que le da la cebolla. La primera prueba que sea con ella, la siguiente a vuestra elección.
- La elección de las patatas es súper importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla. Si queréis mejorar vuestra tortilla y que os quede mucho más rica, elegid una patata de calidad y de temporada.
- Para que las patatas queden hechas por dentro y no se doren demasiado por fuera, hay que freírlas a fuego bajo.
- El aceite de la elaboración de la tortilla lo podremos usar para otras recetas ya que las patatas no dejan casi sabor.
- El nivel de cuajado del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España: muy hecha y compacta o casi líquida con el huevo crudo. Vosotros hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno. A vuestra elección queda pero de rechupete… ¡seguro!
- Usa tu mejor sartén. De nada sirve tener los mejores huevos y patatas si la sartén que usas está en mal estado y se pega la tortilla. Usa una buena sartén antiadherente.
Trucos para que la tortilla de patatas te salga mejor que la de tu madre
- Os dejo con un truco que le dará a la tortilla un toque diferente y muy rico. Si tenéis en la nevera cebolla caramelizada o la queréis hacer, sustituid la cebolla pochada por la caramelizada. Quedará impresionante.
- Si no tenéis mucho tiempo, siempre podéis optar por la tortilla de patatas al microondas. Parece un sacrilegio, pero en realidad está también muy buena. No lo diría si no la hubiese probado y hecho en casa ya varias veces.
- Para conseguir un punto de cuajado justo (ni seca, ni líquida), cuando eches las patatas y la cebolla a los huevos batidos, coge un tenedor y machácalas hasta conseguir una pasta. Puedes machacar más o menos las patatas al gusto.
- Para que la tortilla quede dorada por fuera y jugosa por dentro es clave no batir los huevos con fuerza. Que no salga espuma al batirlos (es más fácil si usas una cuchara en vez de un tenedor).
Premios a las mejores tortillas de patatas
- En el 2023, en el XVI Campeonato de España de Tortilla de Patata de España, el ganador ha sido Pedro José Román, del restaurante Cañadío de Santander.
- En octubre sabremos el ganador/a de este año 2024, aunque hace poco se ha otorgado el premio a la mejor tortilla de patatas de la Comunidad de Madrid del 2024 (dónde vivo, porque luego cada comunidad autónoma tiene su propio certamen) ha recaído en el Restaurante Balear del barrio de Valdebebas.
Hemos trabajado 4 horas y 40 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
50 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con patatas Recetas con pocos ingredientes Recetas de frituras y freidoras Recetas de huevos y tortillas Recetas de tapas y aperitivos Recetas para la cena Recetas para niños Recetas tradicionales
«incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla». Home, Alfonso, en Galicia as viradeiras para darlle a volta á tortilla son un útil tradicional! Parabéns!
Bueenisima ,! Mil gracias .
Saludos de Mexico
He seguido tus consejos, gracias, ¡¡¡ Riquisima!!!
Una pregunta. Se puede hacer la tortilla con patatas ya cocinadas.
Hola María! He visto alguna receta de tortilla de patatas fritas, una receta de Ferrán Adría por la red. En realidad las patatas que lleva la tortilla están cocinadas, pues las hemos frito previamente. ¿Te refieres a si son asadas o cocidas?
Si, se puede hacer con patatas congeladas o con huevina, pero ya no estamos hablando de una buena tortilla. Saludos.
Se pueden hacer con patatas crudas?
Hola Ana! Claro, la tortilla empieza con patatas crudas, como habrás visto en la receta y vídeo. Luego tienes que pocharlas (freírlas) en la sartén. La tortilla con patatas crudas directamente en el huevo logicamente no quedaría bien. Espero que te haya ayudado en tu pregunta.
Hay patatas en todo el mundo… yo tiro para a terriña que es tierra de patatas, para mi de las mejores de España.
La tortilla te saldrá bien rica con ingredientes de calidad y por supuesto en Asturias los tenéis :-).
Hola Alfonso. Muy buena esta receta, a mi me gusta la tortilla con cebolla. Muchas gracias.
Preparación de la tortilla de patatas / Etapa 04- (…)En otra sartén calentamos aove y añadimos los trozos de cebolla(…).
SUPONGO QUE DEBEMOS CALENTAR ACEITE, EN LUGAR DEL PRODUCTO CITADO COMO «AOVE» Y QUE DESCONOCEMOS.
Hola Oltimer! Aove: Aceite de Oliva virgen extra. Se suele emplear como abreviatura, lo tienes en la mayoría de blogs y libros de cocina.
Cuando me propusieron este viernes un campeonato de tortillas no sabia que iba a acabar en tu receta, ni siquiera conocía tu blog. Competía con otras 4 amigas en una cena, y…. adivina, la tuya mía, ha sido la ganadora. Gracias por ayudar a quedar como una auténtica cocinera. Ya tienes una fan más… que seguro somos muchas.
Cuando preparo tortilla siempre veo vuestro vídeo, es un repaso perfecto para que salga una tortilla de 10 puntos. Gracias
Buena idea, el vídeo está muy bien. En casa lo veo con mi hija Alicia y me va indicando los pasos. Una tortilla de rechupete
Una receta que para los iniciados en este mundillo es perfecta. Me ga salido de rechupete, gracias por explicarla tan bien.
Gracias por todo la ayuda. Es un aporte para la humanidad. ¡Gracias!
Ya podemos decir que en casa nos sale una tortilla de rechupete. Mil gracias por tus lecciones, es imposible que salga igual que la de la foto, pero el resultado es simplemente espectacular. Y en el vídeo se ve que eres muy majo :-)
De rechupete Alfonso! Gracias por enseñar a esta argentina a hacer una auténtica tortilla de patata.
que las patatas no pueden ser asturianas o solo hay patatas en galicia
Jorge hay patatas en todo el mundo… yo tiro para a terriña que es tierra de patatas, para mi de las mejores de España.
La tortilla te saldrá bien rica con ingredientes de calidad y por supuesto en Asturias los tenéis :-)
esquisita la tortilla de patatas, aca en Venezuela siempre nos agrada este plato y al fin aprendi como hacerla
Desde que sigo los pasos de tu receta, sobre todo dejar reposar las patatas ya hechas con el huevo batido, sabe mejor y queda más gustosa.
G R A C I A S por enseñar a hacer esa tortilla de patatas tan exquisita! La receta está bien detallada para poder hacerla bien…!!! Siempre quise aprender con una BUENA receta. Muchas Gracias! Apenas estoy conociendo tu blog y me encanta lo q he probado. De nuevo Gracias!
¡Una tortilla deliciosa, sin duda!
Excelente combinación, adoro la tortilla española
Hola, esta tortilla de patatas, de verdad, deliciosa!
¿Cuál es el diámetro de la sartén adecuada para estas cantidades de huevos y patatas?
Hola Teo! Suelo utilizar una sartén de 26 cm. de diámetro. Buena tortilla!
Delicia de tortilla, la que se hace con chanquetes, y para ello, primero deben freirse los chanquetes, y posteriormente mezclarlo con el huevo batido y pasarlo por la sart,n, sin que la tortilla llegue a cuajar en su centro. Bocatta di Cardinali, y excelsiur dominum!!
¡Hola! Alfonso En cierta ocasión hace ya algunos años, alguien me dijo que añadía al bol con las patatas y el huevo un poco de harina de Maizena y queda más esponjosa.
Gracias por tus consejos Alfonso, un excelente resultado, muy aconsejable!
Hola! Soy de los estados undidos y yo hice tu receta porque me gusta los tortillas espanolas. Fue un poco desfacil pero es facil cuando tu lees la receta mas veces. La tortilla fue muy bien, a mi padre y mi madre se gusta mucho.
Si tengo un consejo para otros como en mi caso, podria ser a leer la receta muchas veces y tambien ver el video.
Una tortilla excelente. Combinación magistral de productos y sabores que convergen en el paladar. Gracias
Me encanta como explicas las recetas, tu paso a paso es perfecto para no perderse y que salga de verdad. En todas las que he preparado con tus explicaciones, el resultado es perfecto. Un consejo, mejor no hacer espuma al batir lo huevos, veo que le das mucho brio, pues introducir aire al huevo batido le saca sabor y pierde un poco. Por lo demás, una tortilla de 10 puntos.
Se puede hacer con patatas cocidas o asadas?
Jean-Maree, poder se puede, aunque no quedará como esta tortilla. Pero seguro que también quedará rica, … ya me contarás…
Enhorabuena por tu blog. Dan ganas de cocinar y está todo muy claro y didáctico. Te seguiremos
Magnífico blog. El mundo de las tortillas de patatas es enorme, las combinaciones interminables. Muchas gracias por su receta, gran tortilla.
Desde Reading, gracias, no hay como preparar una tortilla para que mi casa se llene de españoles. Qué morriña de comerla en España. Gracias por los pasos, sale perfecta, casi como la de mi madre.
Gracias por tu receta, mañana voy a hacerla a tu manera!
De 10 puntos, no puede estar mejor explicada. Gracias
Hola. Gracias por publicar esta receta. Yo soy mexicano de nacimiento, pero mi abuela era gallega, así que siempre fue costumbre en casa, comer esa deliciosa tortilla española de papa y huevo. Mi abuela siempre la preparó con cebolla, y gustaba de añadir chícharos y algo de perejil. Así es como la recuerdo, y como me encanta comerla.
Excelente receta! Me quedó una tortilla increíble. Muchas gracias
Excelente… muy clara tu explicación para ser elaborada. Gracias
esa tortilla enserio es increíble
Lo que nos gusta en casa una tortilla para cenar uff pintaza Alfonso, gracias.
Muchas gracias por esta receta. Muy bien explicado
Mi receta es semejante a tuya, pero con una variante, al poner la tortilla a freir, en cuanto el borde empieza a cuajar, pongo la sartén en el horno a 175º calor arriba y abajo, por 10/15 minutos, según horno y jugosidad deseada. Se saca del horno se deja enfriar y se vuelca al plato o fuente de servir. La gran ventaja es que no hay que darle la vuelta, para cocerla por las dos caras, con el peligra de que se resbale y acabe en el suelo. He hecho tortillas, de 24 huevos y 3 kilos de patatas en una sartén de 40cm. que es el máximo que me permite mi horno. Ideal para hacer pinchos.
Alfonso, por fin una tortilla de patatas que he visto bien explicada. Ya no se me va a resistir nunca más… era un plato pendiente hasta que preparé tu receta. Gracias!!
Si le bates los huevos con perejil, mucho mejor.
Esa receta parce que sea muy deliciosa! Tortilla española es una de mis comidas favoritas. Mi abuela siempre añade chorizo y cebolla, es muy rico! Pienso que sea importante que todos personas tienen recetas entre sus familias. Creo que sea importante por tradiciones y cultura. Esa conecta a la tema identidades porque recetas como eso añadir a una más gran sentido de pertenencia entre algunas culturas. Por ejemplo, como le dicho, esa receta es de su familia, y todos tenemos recetas y cosas de nuestra familia que es importante por nuestra identidad.
Sale exquisita, pero me sale mejor si pongo las cebollas con las patatas, y jamás se me queman, eso si bien mescladas.
En el resto la hago igual, aprendí en Salamanca los años que viví allí, y mis largas vacaciones en Galicia. Ahora en Argentina son fan de mi tortilla Española
Esta es una gran receta para hacer con mi abuela, GRACIAS
hola,Alfonso, gracias por tu excelente blog de cocina, me encanta y esta muy bien e xc plicadas las recetas. Referente a la tortilla de patatas, el grosor de la tortilla afecta a la jugosidad?
Hola Oghi! Pues no, la jugosidad sobre todo se debe al punto cremoso que le des al huevo con la temperatura en la cocción de la tortilla. Ese punto va al gusto de cada casa y de cada uno.
Ya me contarás. Gracias por tu comentario y palabras.
voy a tratar tengo bastantes papas y cebollas y no sabia que hacer con hellas
Hola Alfonso– viví en España en ’92 y aprendí a hacer al tortilla de mi «mamá» española en Granada. Llevo más de 25 años enseñando español (castellano) aquí en Colorado, EEUU. La semana que viene voy a enseñarles a 50+ estudiantes cómo hacer la tortilla. Por lo tanto, el fin de semana pasado hice una tortilla para mi familia y consulté tu receta porque hacía mucho que no les hacía una tortilla (porque no tenemos un buen sartén que no se pega !!! ). Me salió bastante bien la tortilla. Este fin de voy a repetir (para practicar)– yo siempre echo la cebolla con la patata, pero voy a probar tu método de cocinar/carmelizar la cebolla aparte. Voy a usar tu receta con mis alumnos (citación de usted, por supuesto) y voy a mostrarles tu video. Solo están en el 3er año de español, así que sará un poco difícil el video (y la lectura de la receta), pero voy a ayudarles y están motivados porque tienen hambre siempre :) Ya le diré como nos fue. Gracias por sus consejos, receta y video. — Amy O’Connor (Profe O’)
Es todo un honor que le pongas a tus alumnos nuestra receta, muy emocionado. Muchas gracias Amy!
Acabo de hacer la tortilla como la haces tú, ¡una maravilla mundial!, la hice muchas veces, como hija de gallegos que soy, pero esta es increíble, una delicia. Muchas gracias!, todas las recetas que hago de ti me salen fabulosas.
Wow la verdad es que me gusto mucho la receta ahora la puedo aprobechar con una coca cola i disfrutar con amigos.
Buenisima!!!
Al fin lo he logrado!
Muchas gracias por ser tan generoso al compartir tus recetas completas.
Saludos desde la Ciudad de Mexico.