Fácil 
60 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.55€/pers.
380kcal/100g
Ingredientes
- 120 g. manteca de cerdo
- 125 g. azúcar
- 2 yemas de huevo S
- Ralladura de medio limón
- 5 g. levadura química
- 250 g. harina de trigo
- Almendras peladas
- Semillas de sésamo
En toda España, las recetas de postres y dulces son incontables, y también diferentes según la región o zona geográfica donde nos fijemos. Estas tortas de carnaval, con un origen claramente conventual, son típicas de Cádiz, aunque encontraremos recetas similares en los recetarios tradicionales del resto de Andalucía, Extremadura e, incluso, Castilla, como los periquitos de carnaval de Ordes, las rosquillas gallegas, los corrusquillos de Cádiz o los retorcidos de León.
Se elaboran con masa de manteca y son una de las pocas elaboraciones dulces que se hacen por estas fechas en la provincia de Cádiz. La receta debió ya existir en el siglo XIX, pues se incluyen en dos recetarios de este siglo: “Medina Sidonia y su cocina». Algunos recetarios del siglo XIX” y “Reliquias culinarias 1800”, aunque aparecen con el nombre de “tortas de Morón”.
Estas tortas de Morón se hicieron muy populares en muchas zonas de la provincia. Se trata de un bocado dulce tradicional y exquisito, que se deshace en la boca y recuerda mucho a las perrunillas extremeñas. Son ideales para acompañar la sobremesa con lo que sea que acostumbréis a tomar, café, infusión, copita de licor, etc., y están tan ricas que comer una sola resulta complicado. Es empezar y no poder parar.
Receta de tortas de carnaval de Cádiz
Preparación paso a paso
- Batimos bien las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, para lo que usamos unas varillas eléctricas. Con ello nos ahorramos esfuerzo y el resultado será mucho mejor.
- Cuando las yemas hayan blanqueado y duplicado su volúmen, incorporamos la manteca a temperatura ambiente y mezclamos para integrar y obtener una crema suave.
- Añadimos la harina y la levadura química a través de un colador, es decir, tamizadas.
- Removemos inicialmente con una cuchara y, después, con las manos. La masa es bastante consistente, pero elástica.
- Amasamos durante unos cinco minutos para asegurar que los ingredientes queden bien integrados.
- Después, estiramos la masa con ayuda de un rodillo entre dos láminas de papel vegetal, de un grosor de unos 4 mm aproximadamente, y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos para que endurezca y sea más fácil de manejar después.
- Pre calentamos el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo.
- Mientras el horno coge temperatura cortamos las tortas con un cortapastas de unos 6-7 cm. Lo podemos hacer también con un vaso o con un aro de emplatar.
- Colocamos las tortas sobre una bandeja de horno cubierta con una lámina de silicona, dejando espacio entre ellas para que no peguen en el horno (pues crecerán un poco).
- Colocamos una almendra en el centro de cada una y espolvoreamos con semillas de sésamo.
- Horneamos durante 14-15 minutos o hasta que las tortas se vean doradas.
- Mientras esto ocurre, unimos los recortes de masa que nos han quedado de cortar las tortas que ya están en el horno. Los volvemos a estirar con el rodillo para seguir cortando tortas y hacer una segunda hornada (en caso necesario). Esta masa estará más blanda, por lo que convendrá meterla en la nevera o en el congelador unos minutos.
- Retiramos las tortas del horno y las dejamos enfriar antes de pasarlas a un plato de servir o a un recipiente donde las queramos guardar. Ojo con esto porque en caliente son muy frágiles y se rompen con facilidad.
Consejos para unas tortas de carnaval de Cádiz perfectas
- Las tortas de carnaval pueden tener diversas formas, así que no os cortéis y hacedlas al gusto o usando los cortapastas que tengáis a mano.
- En lugar de la almendra, también se pueden decorar con otros frutos secos o con granillos de azúcar de colores – imitando los confetis o papelillos de carnaval-.
- No te saltes el paso de enfriar la masa en la nevera porque resulta mucho más fácil de cortar cuando está firme y dura. Si vas con prisas, métela en el congelador la mitad de tiempo.
Hemos trabajado 2 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
60 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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