Porchetta. Asado de panceta tradicional de Italia

Para 8 2.10€/pers. 410kcal/100g

La porchetta es de esas recetas que, con solo escuchar su nombre, ya te imaginas un festín. Y no es para menos, porque este asado de panceta enrollada y especiada es una joya culinaria en Italia. Te diría que es el plato perfecto para fiestas, reuniones o comidas familiares, porque no hay quien se resista a su piel crujiente ya su jugoso interior lleno de sabor. Si buscas una receta que impresione y, de paso, llene a todos de felicidad y buena comida, la porchetta es tu mejor aliada.

La porchetta es originaria de Italia, concretamente de la región de Lazio, donde se le da mucho cariño a esta receta desde tiempos antiguos. Tradicionalmente, la porchetta se hacía con un cerdo entero deshuesado, relleno de hierbas aromáticas y especias, y luego asado lentamente hasta que la piel quedó crujiente y el interior jugoso. Hoy en día, lo más común es prepararla con una buena pieza de panceta de cerdo, lo cual la hace más manejable y accesible para los que no tenemos un horno tamaño industrial en casa.

Es todo un clásico de las mesas italianas, y hoy vamos a aprender cómo llevar ese pedacito de Italia a nuestra cocina. Si te ha picado la curiosidad por probar otras recetas de carne asada, aquí tienes algunas sugerencias que te harán la boca agua: las costillas de cerdo al horno, el cordero asado a la miel con albahaca y el pollo relleno para navidad.

Receta porchetta

Elaboración paso a paso

1. Vamos a empezar por el relleno aromático de nuestra porchetta. En un mortero, machacamos los ajos junto con la sal gruesa, la pimienta en grano, el romero, el tomillo y el hinojo. Añadimos un chorrito de aceite de oliva y ralladura de limón para darle un toque fresco. Mezclamos bien todos estos ingredientes hasta obtener una pasta espesa y muy fragante.
2. Extendemos la panceta con la piel hacia abajo, sobre una superficie limpia y seca. Con un cuchillo afilado, hacemos varios cortes en la carne, sin llegar a atravesarla, para que las especias penetren bien.
3. Frotamos la pasta de especias que hemos preparado sobre la carne, asegurándonos de que entre en los cortes y cubra toda la superficie. Esto es lo que le va a dar ese sabor delicioso y característico a nuestra porchetta.
4. Ahora llega la parte divertida: enrollar la porchetta. Empezamos enrollando la panceta de un extremo a otro, de forma que queda un cilindro compacto. Para que no se nos desarme, la atamos con hilo de cocina en varios puntos a lo largo del rollo. Es importante que quede bien apretada, así se cocinará uniformemente y mantendrá su forma.
5. Si tienes tiempo, deja reposar la porchetta ya enrollada y atada durante unas horas o incluso toda la noche en la nevera. Esto permitirá que los sabores se integren y que la piel del cerdo se seque un poco, lo que ayudará a que quede bien crujiente al hornearse.
6. Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la porchetta en una bandeja de horno con la piel hacia arriba y la llevamos al horno.
7. La cocción será lenta y larga, alrededor de 2 horas y media, para que la carne quede bien tierna. Durante este tiempo, podemos ir bañándola con un poco de su propio jugo o con un toque de aceite de oliva para que no se reseque.
8. Cuando la carne esté tierna, subimos la temperatura del horno a 220ºC durante unos 20-30 minutos adicionales.
9. Este paso final es el que hará que la piel quede dorada y crujiente. Vigila la porchetta mientras se dora para evitar que se queme. Y cuando veas que tiene ese aspecto doradito que nos hace la boca agua, ¡ya estará lista!
10. Sacamos la porchetta del horno y dejamos que repose unos 10-15 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial para que los jugos se asienten y no se nos desparramen al hacer las lonchas. Después, cortamos en rodajas gruesas para que se aprecien bien todas las capas y los sabores.

Consejos para una porchetta perfecta

• Este ingrediente es clave en la receta tradicional, pero si no tienes o no te gusta, puedes omitirlo o sustituirlo por comino, que le dará un toque especial.
• Si quieres darle un toque de lujo, añade un chorrito de vino blanco en la bandeja del horno. Este líquido se irá evaporando y aportará un sabor aún más intenso a la carne.
• La porchetta es perfecta para servir en bocadillo con un poco de rúcula y mayonesa, pero también es espectacular como plato principal acompañada de patatas asadas o una buena ensalada.
• Una interesante variación de la porchetta es la que se hace en la región de Umbría, donde se le añade perejil ya veces incluso un poco de pimentón para darle un toque de color. En otras zonas de Italia, algunos le añaden ralladura de naranja en lugar de limón, lo cual le da un sabor ligeramente más dulce y aromático. Lo genial de esta receta es que admite pequeños cambios sin perder su esencia.
• Otra curiosidad de la porchetta es que antiguamente se consideraba un plato de celebración, algo que se preparaba en ocasiones especiales debido al largo tiempo de preparación ya la cantidad de carne que se necesitaba. Hoy en día, aunque sigue siendo un plato festivo, es mucho más accesible, y con la panceta como base, podemos hacerla en casa sin complicarnos tanto la vida como en la receta tradicional.

Hemos trabajado 5 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

200 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas al horno Recetas con cerdo Recetas de carnes y aves Recetas de Navidad

Etiquetas: ajo cerdo cocina italiana limón panceta pimienta negra sal tomillo

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