Pizza vegana sin gluten. Una receta casera, fácil y crujiente

Para 4 0.95€/pers. 250kcal/100g

Ya sea por obligación debido a algún tipo de alergia o intolerancia o por opción personal, existen una serie de alimentos que no podemos consumir. Gluten, lactosa, fructosa, son alérgenos que muchos no podemos incluir en nuestra alimentación o cuando menos reducir. También podría ser que nuestra opción sea el veganismo, con lo que el queso, por partida doble, es algo que tenemos fuera de nuestro día a día.

Con este tipo de alimentación restrictiva, debemos echar mano de la imaginación y buscar otras alternativas que suplan todas las carencias a nivel nutricional, pero también que nos permitan disfrutar de una dieta variada y divertida. En la receta de hoy tenemos un tres por uno, por un lado la mozzarella vegana, por otro la masa de pizza sin gluten y por último una completa pizza vegana sin gluten que estoy seguro que gustará a toda la familia.

La masa sin gluten para pizza quedará perfecta como base para el relleno que más os guste. Esta elaborada con trigo sarraceno, agua, sal y una pizca de gioma xantana para darle cohesión y evitar que se desmenuce. Champiñones, tomates cherry y rúcula es nuestra propuesta de relleno pero las opciones son infinitas, aguacates, calabaza, kale, pimientos o cualquier otro vegetal, serían opciones estupendas. El queso vegano es uno de los grandes retos, poder disfrutar de su textura y sabor, sabiendo que es un producto vegano, dará un plus a nuestras recetas y claro ¡qué sería de una pizza sin queso!

Receta de pizza vegana sin gluten

Preparación paso a paso

1. En un recipiente alto añadimos todos los ingredientes, la sal, le levadura nutricional, la harina de tapioca, la leche de almendras, el tofu troceado y el zumo de limón. Trituramos bien durante unos minutos hasta conseguir una crema uniforme.
2. La leche puede ser cualquiera vegetal, la que más nos guste. En mi caso he utilizado leche de almendra, pero si os gusta la leche de avena o de soja, valdrían perfectamente.
3. La harina de tapioca le aportará una textura más oscura. Si queremos que nos quede un queso muy blanquito, lo mejor es que empleemos fécula de tapioca.
4. La levadura nutricional nada tiene que ver con las levaduras que empleamos en repostería para la fermentación de masas o el aireado de bizcochos. La levadura nutricional es una levadura inactiva que se emplea como alimento enriquecedor gracias a sus múltiples propiedades nutricionales. Se emplea en la elaboración del queso vegano gracias a su aporte de proteínas y su sabor.
5. Una vez triturada la mezcla, la añadimos a una cazuela. Ponemos a calentar a temperatura media/alta. Sin parar de remover en ningún momento, si no se quemaría, cocinamos la crema hasta que se haya espesado. Este `proceso puede llevarnos entre 10 y 15 minutos.
6. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que la mezcla se temple antes de continuar.
7. Con las manos humedecidas, formamos pequeñas bolas de masa que vamos dejando en un bol con agua. Dejaremos las bola de queso vegano en el agua hasta que se hayan enfriado. En este punto las bolitas de queso mozzarella vegano estarán listas para utilizarse.
8. Si queremos guardarlas durante 3 o 4 días, debemos conservarlas en el frigo, en un recipiente hermético cubiertas totalmente de agua con sal.

Preparación de la masa de pizza sin gluten

• En un bol mezclamos los ingredientes secos, la harina de trigo sarraceno, la sal y la goma xantana. La goma xantana dará ligazón a esta masa ayudando a que, una vez horneada no se desmenuce. La ausencia de la proteína del gluten resta cohesión a la masa, la goma xantana solventa en gran medida este problema.
•  Incorporamos el agua poco a poco y en varias veces. Mientras incorporamos el líquido a la harina con la ayuda de un tenedor primero y luego con las manos.
• Tenemos que conseguir una masa homogénea que no se deshaga con las manos, que tenga cierta cohesión. Por esto la cantidad de agua es algo orientativa. Debemos poder estirar la masa con un rodillo sin que se nos deshaga.
• Cuando hayamos conseguido una bola compacta y homogénea, la colocamos entre dos papeles vegetales. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa hasta tenerla lo más fina posible. El papel vegetal ayudará a que la masa no se quede pegada al rodillo ni a la mesa de trabajo.
• Colocamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno y, con el horno previamente caliente a 200ºC, horneamos la base durante 5 minutos. Este horneo previo de la base sin relleno, reducirá la humedad de la masa en el resultado final.

Montaje de la pizza vegana sin gluten

1. Sobre la base de pizza prehorneada, colocamos una capa de salsa de tomate como base.
2. Limpiamos los champiñones y los fileteamos. Añadimos los champiñones a la pizza, e incorporamos también la mozzarella en trozos. Horneamos la pizza a 200ºC durante 5 minutos.
3. Retiramos la bandeja del horno y añadimos los tomates cherry y las hojas de rúcula. Horneamos 4 minutos más.
4. Retiramos la pizza del horno y disfrutamos en el momento.

Consejos para una pizza vegana sin gluten perfecta

• La ausencia de gluten hace que la masa sea más frágil, así que usa psyllium, lino molido o chía con agua para dar elasticidad y mejorar la consistencia.
• Para evitar que la masa quede blanda o gomosa, hornea la base durante 8-10 minutos antes de añadir la salsa y los toppings. Esto le dará una textura más crujiente.
• Para un buen derretido, opta por mozzarella vegana casera con almidón de tapioca o marcas comerciales diseñadas para fundir. También puedes usar levadura nutricional para potenciar el sabor.

Hemos trabajado 5 horas y 50 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

120 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas con champiñones Recetas con tomates Recetas de pan, masas y rebozados Recetas de pizza y cocas Recetas de verduras y hortalizas Recetas sin gluten Recetas veganas Recetas vegetarianas

Etiquetas: agua champiñones cocina española harina harina de trigo rúcula sal salsa de tomate tomates cherry

También te encantará...

Recetas sin gluten para celíacos

Cómo hacer arroz con champiñones

Macarrones con pisto y champiñones

Pizza Caprichosa