Pimientos del piquillo rellenos de verduras y huevo

Para 4 2.20€/pers. 290kcal/100g

Para aquellas personas que no los hayan probado nunca, una deliciosa opción que no contiene carne y que está repleta de nutrientes y sabor, son los pimientos rellenos de verduras al horno. Se trata de una receta muy sencilla, además de una forma ideal de incorporar en nuestra dieta diaria, mayor cantidad de verduras y hortalizas. Disfruta de nuestra preparación saludable y colorida por la que tus comensales te elogiarán.

Como ya hemos mencionado con anterioridad, se trata de una receta apta para vegetarianos. Si eliminamos el huevo y usamos un queso rallado vegano, sería apta también para veganos, ya que no contendía ningún producto de origen animal. En este caso, vamos a darle un toque extra de sabor añadiendo el huevo, que nos permite no solo darle cuerpo al relleno, sino que también aporta un sabor distinto al conjunto. Aun así, existen otras opciones de ingredientes para rellenar los pimientos como los pimientos del piquillo rellenos de bacalao, los pimientos de Herbón rellenos de queso en tempura, los pimientos rellenos de carne al horno o los pimientos rellenos de gambas y bacalao.

Por otro lado, estaremos utilizando pimientos típicos de Navarra, concretamente de la ciudad de Lodosa.  Es aquí donde se cosechan y protegen bajo la denominación de origen. en otras ciudades de España es más común encontrar este tipo de pimientos en conserva, pero gracias a su proceso de asado y posterior retirada de piel conseguimos una textura muy firme en su carne, lo que los convierte en la opción perfecta para preparar la receta que te mostramos a continuación.

Receta de pimientos del piquillo rellenos de verduras y huevo

Cocemos los huevos

1. En una olla o cazo, ponemos agua a hervir. Cuando coja ebullición, colocamos los huevos a cocer. Salamos al gusto y echamos un chorrito de vinagre, que ayudará a que luego se pelen mejor los huevos. Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que no se rompan por el choque de temperaturas.
2. Cocemos durante 10 minutos.
3. Pasado el tiempo, retiramos y los pasamos al bol con agua con hielo. De esta manera cortaremos el proceso de cocinado y conseguiremos un punto óptimo de cocción. Dejamos reposar 5 minutos dentro del agua. Pelamos los huevos y reservamos.

Elaboración del relleno de los pimientos

1. Lavamos muy bien los champiñones, los escurrimos y los secamos con un paño limpio. Laminamos los champiñones o cortamos en dados. Reservamos.
2. Picamos finamente la cebolla y el ajo. Lo más fino posible. Lavamos y retiramos las hojas exteriores del puerro. Lo troceamos en dados pequeños. Hacemos lo mismo con la zanahoria y el calabacín (pelamos y cortamos finamente). Reservamos todo.
3. En una sartén grande incorporamos aceite de oliva virgen extra y lo calentamos a fuego medio. Incorporamos la cebolla y cocinamos un minuto. Añadimos el ajo y el resto de vegetales que hemos cortado y cocinaremos unos 10-15 minutos a fuego medio bajo.
4. Agregamos a continuación los champiñones picados que se harán enseguida, en 2 -3 minutos estarán listos. Salpimentamos el conjunto al gusto. Sacamos del fuego y dejamos reposar.
5. Troceamos el huevo y lo mezclamos con el sofrito de verduras, dejamos enfriar y tendremos el relleno de nuestros pimientos listo para rellenar.

Rellenar y preparación final de los pimientos

1. Precalentamos el horno a 180° C.
2. A continuación, rellenamos los pimientos de piquillo con el relleno que ya tendremos frío. Los vamos colocando en una bandeja apta para horno, que debemos engrasar previamente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos un poco de queso rallado sobre los pimientos.
3. Horneamos los pimientos hasta que observemos que el queso se haya dorado y los pimientos estén tiernos o bien durante 5 minutos aproximadamente. Este tiempo variará en función de la potencia de nuestro horno. El último minuto que sea con la función del gratinador.
4. Por último, retiramos la bandeja del horno y servimos los pimientos bien calientes ya sea como acompañamiento o como plato principal. Con esta receta te aseguramos los elogios por parte de tus comensales. ¡Está de rechupete!

Consejos para unos pimientos del piquillo rellenos de verduras y huevos perfectos

• Usa pimientos del piquillo en conserva de buena calidad, preferiblemente asados y en su jugo, para garantizar un sabor dulce y una textura tierna que facilite el relleno.
• Sofríe bien las verduras antes de mezclarlas con el huevo batido, para potenciar los sabores y evitar que suelten agua dentro del pimiento. Puedes añadir un toque de queso rallado para dar más cremosidad.
• Rellena los pimientos con suavidad usando una cuchara pequeña o una manga pastelera para evitar que se rompan. No los sobrecargues para que no se abran al cocinarlos.

Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

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