Fácil 
155 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 10
0.45€/pers.
347kcal/100g
Ingredientes
- 550 g. harina de trigo con fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
- 2 huevos XL
- 140 g. azúcar blanquilla
- 80 ml. aceite suave de oliva o girasol
- 30 g. levadura fresca prensada o 10 g. de levadura seca liofilizada de panadería
- 80 g. leche entera
- La ralladura de 1 limón y 1 naranja
- 1 chorrito de anís dulce (8 ml.)
- 1 pizca de sal (3 gramos)
- 2 cucharadas de azúcar para decorar
- 1 huevo para pintar antes de hornear
En época de Semana santa y Pascua, además de procesiones y misas, nos encontramos con un sinfín de recetas tradicionales tanto dulces como saladas. Es momento de meterse en la cocina para preparar esos platos de siempre, los que nuestras abuelas preparaban y seguramente nuestras madres también.
Potajes de vigilia, borrachuelos malagueños, bacalao con garbanzos, torrijas de leche, monas de Pascua, o los pestiños con miel. El repertorio gastronómico español es extenso y variado en cada comunidad cuando llegan estas fechas. La de hoy es una de esas recetas de toda la vida, el panquemado.
Es una de las elaboraciones más típicas de tierras valencianas durante la Semana Santa. Según la comarca en la que nos encontremos recibirá nombres muy diferentes: panou, toña, fogaseta, fogaza, pa socarrat, cóc, tonya. Es un tipo de roscón de pascua o mona de pascua, que es otro de los dulces que tradicionalmente se consumen en la región en estas fechas.
Se trata de un dulce con el interior blanco y esponjoso y una capa exterior oscura y tostada, casi quemada. De ahí su nombre: panquemado, con un sabor que puede recordar al del roscón de Reyes. Lo más tradicional es comer el panquemado con una buena taza de chocolate caliente para merendar, huevo duro o acompañado de una longaniza de pascua, un embutido valenciano elaborado a base de magro de cerdo. Un postre especial para esta Semana Santa o para todo el año.
Preparación de la masa del panquemado
- Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita. Reservamos.
- En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y la sal. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.
- Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su volumen. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
- Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o sobre un papel sulfurizado.
Reposado y Horneado. Presentación final del panquemado
- Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º levado (con 2 horas es más que suficiente). Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas de agua hasta que quede humedecido.
- Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
- Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura arriba y abajo. Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a medio horneado lo tapamos con papel de aluminio. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Disfrutad de este postre con un buen café o infusión y si tenéis a mano una copa de licor café, mucho mejor.
Si os gusta esta receta no dejéis de visitar nuestro especial de postres y dulces de Semana Santa y Pascua.
Seguid el paso a paso que encontraréis en el álbum de esta receta de panquemado, os saldrá a la primera.
Consejos para un panquemado de rechupete
- Espero que os animéis a preparar este pan dulce valenciano que es muy sencillo, pues no lleva casi amasado, y económico a la vez (10 raciones a unos 0,40 €/ración aproximadamente).
- Se trata de una receta tan apreciada que su preparación y consumo se prolonga durante todo el año, aunque es en Semana Santa y Pascua cuando se elabora tradicionalmente. Es común decir «ir de mona«, para expresar el hecho de salir a merendar este dulce con familiares y amigos durante los días de Pascua.
- Los ingredientes del panquemado y de la mona son los mismos, la única diferencia es que a la mona se le puede dar forma de animal, un cocodrilo o una serpiente, de flor o de lazo, y siempre va adornada con un huevo cocido.
- Mientras que el panquemado tiene forma de pan y no lleva el huevo, salvo en algunas localidades como Alberic, que lo coronan con clara de huevo montada.
- Parece laborioso pero no lo es, en realidad es una de las recetas más sencillas que he publicado últimamente. Aunque es verdad que lleva su tiempo, 15 minutos de preparación + 2 horas reposo + otras 2 horas reposo + 20 minutos finales de horneado. Ya me contaréis si lo preparáis y si queréis añadir algún consejo a la receta, estaré encantado de leer vuestras recomendaciones.
Hemos trabajado 4 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
155 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me ha quedado muy rico. Gracias por recuperar esas recetas de antaño y poder hacerlas en casa. Esta semana toca potaje de vigilia con tu receta.
Mi madre cuando éramos pequeños, nos hacía bollos con la masa del panquemao. Una vez horneados, los dejaba enfriar y los partía por la mitad, los cubría de azúcar y los volvía a meter en el horno hasta que se tostaban. Los llamaba «llesques» y estaban de muerte.
Muchas gracias por compartir esta receta. Soy argentina y mi abuela era valenciana.Creci disfrutando de la monas ( asi las llamaba la Pepa.) Habia intentado muchas veces recuperar aquel sabor aquel aroma , sin lograrlo. Otra vez gracias
Tiene una pinta deliciosa. Pero tengo una duda. ¿Que harina se usa? de fuerza? Media fuerza? Gracias por todas tus recetas son estupendas.
Muchas gracias Gema! Si, con harina de fuerza, es similar a un brioche.
Hala, supongo que en los ingredientes del Panquemao, donde dice 80 g. Leche entera es 80 ml.no?
Hola José! Sí, Un mililitro de agua es exactamente igual a un gramo de leche. Está en gramos pues en todos los postres pesamos en gramos en la báscula, para que no tengas que ir cambiando de medida. Espero que te salga un panquemado de rechupete.
Podrías decir algun truco para trabajar la masa, queda un poco pegajosa y no la puedo trabajar bien. Sale muy rico. Muchas gracias
Hola Pilar! Sí, una forma es a la hora de amasar, frotarse las manos con un poco de aceite de oliva, así no se pega la masa a las manos y puedes ir dándole forma. Ya habrás visto que con el reposo la masa se vuelve más manejable, aquí la solución es paciencia y tiempo de reposo. Es una masa similar a la del roscón o brioche.
Yo no soy valenciano, pero suelo hacer este postre porque como se dice en mi tierra «soy muy galgo» (La Mancha). A mi me gusta darle mi toque personal y toda la gente que prueba mi «pan quemao» dice que está muy bueno y que les de mi receta. Yo suelo cocer la leche a fuego muy lento, con una rodaja de limón y varios palitos de canela en rama, igual que hago cuando cocino «arroz con leche», o hago «torrijas», e incluso las «natillas» y justo al final, cuando hago la cruz y añado el azúcar para adornar, a ésta, le añado también canela molida. Es que el sabor de la canela me encanta. Espero que os guste.