Fácil 
80 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.3€/pers.
323kcal/100g
Ingredientes
- 300 g. de garbanzos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo (cantidad al gusto)
- 2 cucharadas de perejil fresco y 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharada tipo café de comino molido
- 1 cucharada tipo café de levadura química (5 gramos)
- Aceite de oliva suave (para freír)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Salsa de yogur: 1 yogur natural cremoso (tipo griego)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo muy picado
- El zumo de medio limón
- Menta fresca picada, sal y pimienta negra
Quizás una de las recetas con legumbres más característicos de la gastronomía árabe y es muy popular en todo Oriente medio. Su elaboración puede ser diferente en cada país, región, ciudad e incluso casa según el toque personal del cocinero.
En la actualidad es muy conocido en el mundo occidental debido a la gran cantidad de restaurantes de cocina árabe y a la facilidad que nos dan Internet y las redes sociales para acceder a platos del resto del mundo. Hay diferentes versiones sobre cuál puede ser su origen, pero la más aceptada lo sitúa en la India donde se cocinaba junto con un pan y una mezcla de especias. Su nombre proviene del árabe “filfil”, que significa pimiento y del sánscrito “pippali”.
Los garbanzos suelen ser la base de la receta, aunque en algunos territorios como Egipto se elabora con alubias blancas. Exactamente de la misma manera, solo cambiando el ingrediente principal. En el falafel, los garbanzos no se cuecen, sino que simplemente se hidratan en agua. Luego se trituran, para obtener una textura “arenosa” similar a la harina de garbanzos que luego mezclaremos con el resto de ingredientes.
Es costumbre servirlo como entrante, con el complemento de una salsa de yogur. Muy común también en los países mediterráneos como acompañamiento de muchos platos. Otra opción es acompañarlo de hummus o tahini, y meterlo en pan de pita caliente para degustarlo a modo de “bocadillo”. Espero que os guste y lo tengáis entre vuestras recetas preferidas, ya me contaréis.
Receta de faláfel de garbanzos
Preparación de los garbanzos
- Como los garbanzos son el ingrediente principal vamos a poner especial interés en prepararlos. Partiremos de unos buenos garbanzos secos, que pondremos en remojo al menos 24 horas, aunque si tenéis tiempo podéis comenzar unas 48 horas antes y cambiáis el agua cuando resten 24 horas. Si el agua está templada ayudaremos a que se hidraten mejor.
- Seguro que os surge la duda de si podéis utilizar garbanzos de bote o que nos hayan sobrado de otra elaboración. No los utilicéis ya que esta receta se hace exclusivamente con garbanzos previamente hidratados, y nunca deben de estar cocidos con anterioridad. De esta manera el sabor es mucho más intenso y sabroso.
- Una vez hidratados escurrimos los garbanzos y los dejamos sobre un papel absorbente durante unos minutos para que suelten el agua que pueda quedarles. Los metemos en un utensilio picador de batidora o robot de cocina y trituramos bien, hasta conseguir una textura similar a la de la arena.
- Queremos que nos queden bien picados, pero sin llegar a convertirse en harina de garbanzos. Incluso puede quedar algún que otro tropezón pequeño. Una vez picados, los reservamos en un bol y seguimos preparando el resto de ingredientes.
Preparación del faláfel
- Echamos en el vaso de la picadora todos estos ingredientes. La cebolla cortada en gajos pequeños, los dientes de ajo en cuartos (sin la parte central para que no nos repitan), el perejil y el cilantro en hojas, sal y pimienta negra recién molida al gusto, el comino en polvo y finalmente la cucharadita de levadura química.
- Trituramos todo y añadimos la mezcla a la masa de garbanzos. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo con movimientos circulares, hasta que nos quede todo bien incorporado y resulte una mezcla homogénea. Le damos forma de bola, tapamos con un paño limpio.
- Dejamos que repose al menos 1 hora en un lugar fresco o en su defecto la metemos en el frigorífico en la parte de arriba, donde menos enfría. Durante este tiempo dejamos que la levadura actúe y así nos quedarán más esponjosos.
- Pasado ese tiempo, prepararemos las bolas de faláfel. Para ello debemos mojarnos las manos para que no se nos pegue la masa. Hacemos bolas del tamaño aproximado de una nuez, apretándola para que suelte el agua que pueda aún quedar. Si os resultase demasiado húmeda la masa y no podéis darle bien forma. Podéis añadirle un poco de harina para darle más consistencia, si es harina de garbanzo mucho mejor.
Fritura y presentación final de los faláfel
- Una vez hecha la bola, la aplastamos ligeramente para darle la forma definitiva. Repetimos esta acción hasta que se nos acabe la masa para elaborar el resto. Procuramos que no nos queden muy compactas porque si no el faláfel resultará seco y un poco “mazacote”.
- Con estas cantidades nos saldrán unos 20 – 25 faláfel. Si no los queréis comer todos, esta masa se puede congelar perfectamente para cocinarlos en otra ocasión. Al igual que cuando hacemos croquetas, los freiremos directamente sacados del congelador. Os sacarán con éxito de un apuro si necesitáis un aperitivo o una cena ligera.
- En un cazo ponemos abundante aceite de oliva suave (que no le dé mucho sabor al falafel), de modo que al freírlos queden sumergidos. Cuando esté caliente (no demasiado, que no llegue a echar humo), los freímos “vuelta y vuelta”. La temperatura del aceite no debe ser muy alta, de 160º C, para que el interior del falafel no quede crudo cuando la superficie esté perfectamente dorada.
- Aproximadamente en 1-2 minutos estarán listos, en cuanto comprobemos que estén doraditos, y como siempre os digo, lo mejor es hacer el primero de prueba y comerlo, ¡qué bien lo merecemos!. Vamos friendo 3-4 cada vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
- Una vez hechos los apartamos en una fuente con papel absorbente, para que escurran bien el aceite. Terminados los faláfel, preparamos nuestra salsa de yogur en un momento.
Consejos para un faláfel perfecto
- Para presentar nuestros faláfel lo mejor es acompañarlos con una salsa de yogurt. En un bol, vertemos el yogur natural, y sobre él un diente de ajo muy bien picadito, el zumo de medio limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. Para darle un toque “árabe” añadimos también unas hojas de menta fresca bien picada (si no la conseguimos nos valdría seca).
- Removemos bien con la ayuda de un tenedor o cuchara y en tan sólo 1 minuto, ya tenemos lista la salsa para acompañar los faláfel. Los servimos calientes en la mesa. Los acompañamos de la salsa a temperatura ambiente o fría, dependiendo de vuestro gusto.
- Este plato es muy saludable, y además es 100% libre de gluten. Su ingrediente principal, los garbanzos son una buena fuente de proteínas vegetales. No aportan grasas saturadas como sucede con la carne.
- Proporcionan también un alto contenido en fibra, minerales como el hierro, potasio, calcio y magnesio, “lecitina” (un tipo de grasa excelente para el control del colesterol). Además de ácidos grasos esenciales como el “linoleico”, más conocido como Omega 6. En definitiva, es un plato vegetariano, saludable y muy fácil de preparar.
Hemos trabajado 3 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
80 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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Me encanti la reseta, ya los he hecho y son fabulosos y muy fac8l de hacer.
Hola Alfonso. Me encantó esta receta. Es sin duda la más clara que encontré, sale a la primera. Con todo lujo de detalles, salen seguro. Gracias
Hola Alfonso, me encantó la receta. Sólo cuesta compactarla la pasta pero el resultado es muy bueno. Gracias.
Hola Alfonso , llevo poco tiempo en clases de cocina por universidad popular
Y casualidad que me salió esta página donde estoy haciendo estas comidas
Pero esta página Alfonso me encanta y muy bien explicado. Muchisimas gracias
Desde que preparamos esta receta en casa creo que caen 1 vez por mes. En esta ocasión he decidido dar un me gusta y un comentario para que los demás sepan lo ricos que quedan. No suelo comentar en los blogs, pero es verdad que esta receta merece el comentario.
Alfonso, eres nuestra salvación en la cocina. Muchas gracias por hacer todo tan fácil.
Muy buena receta y excelente explicación! la salsa de yogur estaba riquisima, gracias por compartirnosla
Una pregunta Alfonso, hay que pelar los garbanzos?
No, no hace falta. Espero que te gusten :-)
Riquísimos y muy fáciles de hacer!!!! A la salsa añadí medio yogur más porque era un poco ácida.
Buenísimos!!! Los he preparado por primera vez y me han salido muy ricos. Los servimos con varias salsas para que cada cual la eligiese a su gusto: yogur, alioli y salsa de tomate casera. Todo un éxito. Es una receta que repetiré a menudo a partir de ahora.
En casa ya me han salido varios voluntarios para probar el «experimento» de nuevo las veces que sea necesario, jejeje
Una pega: recalentamos los sobrantes en el microondas, pero se ponen blandos y no están buenos.
He congelado unos cuantos sin cocinar, como las croquetas, a ver qué tal salen…
Muy buenos, siempre seguimos tus recetas, y los falafel quedan divinos. Tu blog, el mejor sin duda.
Deliciosos, un gran descubriento, tus falafel y tu blog. Es la primera receta que preparo, he llegado desde google, y no he parado de bucear mirando todo lo que tienes, es la leche todo lo rico y pintaza que tiene. Explicas muy bien, perfecto para inútiles como yo. Un fan de hoy señor…
Me encanta los falafes gracias por tus recetas.
Alfonso: no puedo decir más que una palabra: MAESTRO. Te agradezco todas tus recetas y la voluntad y esmero que depositas en cada una. Un abrazo desde Argentina. Gracias.
Pablo
Hace tiempo que sigo tu blog y te felicito por el buen trabajo que estás haciendo. ¡¡Bravo!! Gracias a tus recetas estoy aprendiendo a cocinar las recetas tradicionales de la cocina española. En las recetas en donde hay frituras, me gustaría ver la temperatura que recomiendas para el aceite. Hoy es cada día más frecuente disponer de una freidora eléctrica con termostato o bien un termómetro. Gracias de nuevo
Hola Arturo! En nuestro caso lo hacemos un cazo para no usar mucho aceite. Pero en freidora es mucho más cómodo y rápido.
Tal como digo en la receta: Cuando esté caliente (no demasiado, que no llegue a echar humo), los freímos “vuelta y vuelta”. La temperatura del aceite no debe ser muy alta, de 160º C, para que el interior del falafel no quede crudo cuando la superficie esté perfectamente dorada.
Alfonso querido, vine en busca de la receta de cebollitas francesas y oh sorpresa me tope con tu hiperdescriptiva receta de falafel que despues de 10 fallidos intentos HE DECIDIDO NO INTENTARLO MAS, se me desarman en la fritura sistematicamente razon por la cual termino haciendolos al horno. que obviamente no es lo mismo. Lo mas tremendo del caso es que soy argentina hija de arabes del Libano y en mi casa siempre comimos deliciosos falafel, es para mi vergonzante este tema. he probado poniendoles harina de garbanzos, huevos…, almidon y nada!!
podes darme una esperanza que me aliente para volver a intentarlo?? es muy importante para mi, GRACIAS
Hola Lili! Mi super truqui es congelarlas, salen mejor que recién hechas. Cómo siempre hago mucha más cantidad (el doble que en esta receta), congelo casi todas y como digo en la receta…
Con estas cantidades nos saldrán unos 20 – 25 faláfel. Si no los queréis comer todos, esta masa se puede congelar perfectamente para cocinarlos en otra ocasión. Al igual que cuando hacemos croquetas, los freiremos directamente sacados del congelador. Os sacarán con éxito de un apuro si necesitáis un aperitivo o una cena ligera.
La receta está muy bien explicada. Probaré de hacerla
Ha sido la primera que los he hecho y, siguiendo tus instrucciones, me han salido riquísimos. La salsa muy buena. Gracias
Muy buena receta, y muy fácil de hacer, nos encantó
Una receta espectacular muchas gracias!!!!!!