Fácil 
10 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
1.10€/pers.
113kcal/100g
Ingredientes
- 300 g. de pimientos rojos asados
- 100 g. de bacalao inglés
- 3 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Mojama u olivas negras para decorar
Valencia es una ciudad que gastronómicamente hablando deja huella en la cocina española. Cuenta con platos tan famosos como la paella y otros arroces, pero tiene un secreto bien guardado que es el “Esgarraet”. También tienes otras recetas típicas como los buñuelos valencianos de calabaza, el café cremaet, la fideuá de marisco o la coca de llanda.
Una receta ligera, con una combinación de sabores intensa, y muy fácil de hacer a base de pimientos asados y bacalao inglés en salazón, muy típico en época de Cuaresma, todo ello regado con AOVE, y acompañado con mojama y decorado con aceitunas negras y piñones. Sirve tanto de aperitivo como de ensalada.
El bacalao inglés, que se utiliza para esta receta, recibe su nombre no por su procedencia, sino por el proceso utilizado, por ello es algo más caro. Con un tiempo mayor de curación a la sal, y parcialmente desalado en agua unos encima de los otros, por eso su carne es mucho más compacta. Tiene una textura compacta y un color dorado que le caracteriza. No es necesario desalarlo posteriormente y se consume así directamente.
Receta de esgarraet
Preparación paso a paso
- Lo primero que hay que saber, es que para conseguir un buen “esgarraet” se necesita paciencia, no es maña para hacerlo, sino el tiempo de espera para que macere bien y se hidrate el bacalao y se mezclen los sabores.
- Empezaremos lavando los pimientos rojos, luego los secaremos con papel de cocina y los asaremos en el horno o parrilla. Durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta para que se hagan por todos los lados iguales.
- Una vez asados, los retiramos y para que se despegue bien la piel, podemos poner un papel de aluminio por encima durante un rato. Quitamos la piel, retiramos las pepitas de dentro y desgarramos en tiras, de ahí le viene el nombre de “Esgarraet”, y lo colocamos en una bandeja o fuente y los regamos con abundante aceite de oliva virgen extra. En caso de no tener tiempo, aunque el sabor no es el mismo, podemos comprar pimientos asados en tiras de bote.
- Pelamos los ajos y los picamos en pequeños trocitos y los incorporamos en la fuente con los pigmentos y el aceite.
- Desmigamos el bacalao, y los añadimos a la fuente y removemos todo el conjunto para que se empape bien y se mezclen los sabores.
- Tapamos con papel transparente y dejamos reposar si es posible un día, y si no durante unas cuantas horas, mejor dentro de la nevera.
- Una vez pasado el tiempo de reposo, lo sacamos de la nevera y lo ponemos en un plato o fuente y decoramos con olivas negras y piñones, y lo acompañamos de un poco de mojama. Prepara una buena hogaza de pan porque está de rechupete.
Consejos para un esgarraet perfecto
- Usa bacalao desalado de calidad y desmígalo en tiras finas con las manos para conseguir la textura auténtica del esgarraet. Si lo compras en salazón, desálalo correctamente cambiando el agua varias veces.
- Asa los pimientos rojos a fuego medio-alto hasta que la piel esté bien tostada y se desprenda fácilmente. Luego, pélalos sin enjuagarlos para mantener todo su sabor.
- Usa un AOVE de buena calidad, ya que es el ingrediente que unifica todos los sabores del esgarraet y realza su autenticidad.
- Deja reposar el esgarraet al menos un par de horas en la nevera antes de servirlo. Esto permite que los sabores se integren y gane en profundidad y matices.
Hemos trabajado 2 horas y 00 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
10 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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