Crispy nuggets de tofu. Receta vegana paso a paso

Para 4 2.7€/pers. 140kcal/100g

Los nuggets son un plato popular en todo el mundo, especialmente entre niños y jóvenes gracias a su popularidad en las conocidas cadenas de comida rápida. Estos bocaditos veganos crujientes por fuera y jugosos por dentro tradicionalmente están hechos de pollo, pero hoy en día no faltan alternativas veganas y vegetarianas hechas a base de proteína vegetal, y que en muchas ocasiones pueden ser una opción más saludable y sostenible a los nuggets de pollo tradicionales, ya que la soja es una fuente de proteína más eficiente que la carne, pues requiere menos recursos y energía para producir la misma cantidad de proteína.

Estos nuggets suelen estar elaborados a base de proteína de soja o de guisante texturizado, que es una fuente de proteína vegetal rica en nutrientes y bajo en grasas saturadas. Pero nosotros vamos a hacer otra versión a base de tofu, que tiene todos los beneficios de la soja texturizada, ya que están hechos a base del mismo ingrediente, y es mucho más fácil de manejar.

Además de su contenido de proteínas, los nuggets de tofu también son una fuente importante de otros nutrientes, como hierro, calcio y vitaminas B. Estos nutrientes son esenciales para una dieta equilibrada y saludable, especialmente para aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana que puede ser baja en algunos nutrientes esenciales si no se lleva adecuadamente.

Normalmente cuando se hacen nuggets de tofu, este se suele cortar en triángulos, rectángulos o daditos (a vuestro gusto) y se suele dejar marinando un largo tiempo para después rebozar y empanar como clásicamente se hace con los nuggets. Sin embargo, nosotros vamos a hacerlo de una manera mucho más sabrosa al paladar y que tanto visualmente como a nuestro paladar resulta más similar a la clásica receta de nuggets de pollo.

Ya veis, estos nuggets de tofu veganos no están reñidos con una alimentación sabrosa, pues cuando los probéis os van a encantar. Se pueden servir solos como aperitivo o acompañamiento, o como parte de un plato principal con ensaladas, arroz o verduras. Además, se pueden personalizar con diferentes salsas y condimentos para añadir sabor y variedad al plato.

Preparación de los nuggets de soja

1. Envolvemos el tofu en un paño limpio de cocina o en papel absorbente y lo prensamos con ayuda de un peso como un libro o una sartén pesada. De este modo el tofu soltará el exceso de agua o suero con el que viene y podremos hacer una mezcla más compacta.
2. Tras 20 minutos de prensado, ya podemos desmigar el tofu con ayuda de nuestras manos en el vaso de la trituradora o batidora manual.
3. En el mismo vaso añadimos el resto de condimentos y trituramos hasta obtener una masa suave y todos los ingredientes estén bien mezclados. En este momento podemos probar la mezcla (no, no pasa nada por comer tofu “crudo” ya que en realidad no está crudo) y ajustar la cantidad de las especias y condimentos.
4. Vamos cogiendo con nuestras manos pequeñas cantidades de la masa y las moldeamos dándoles forma de nugget, como un trapecio aplanado.
5. Preparamos el rebozado diluyendo la maicena en la bebida de soja y rebozamos nuestros nuggets primero en harina, posteriormente en la mezcla de maicena y bebida de soja y, para terminar, en el panko o pan rallado. Presionamos bien en este último paso para que no quede ninguna parte de nuestros nuggets sin cubrir.

Fritura y presentación final de los nuggets de tofu

1. Para obtener unos nuggets más crujientes, mejor que el pan rallado molido podemos usar pan rallado crujiente o panko que venden en cualquier supermercado o gran superficie.
2. Para freír nos interesan aceites con alto punto de humo y que sean suaves para no aportar demasiado sabor al nugget. Estos aceites nos permitirán freír a alta temperatura, que nos proporcionará un empanado crujiente tras un corto proceso de fritura. Así conseguiremos que el interior quede más jugoso. Cuando tengamos todos los nuggets preparados calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo.
3. Siempre en tandas pequeñas a temperatura media para no bajar en exceso la temperatura del aceite. Es importante que el aceite no esté muy caliente al freírlos. Así evitamos que se queden muy tostados por fuera y crudos por dentro.
4. Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante. Servimos acompañados de la salsa que más nos guste. Ya veréis como los preparáis varias veces en casa, están de rechupete.

Consejos para unos nuggets de tofu de rechupete

• Si queréis que queden aún más crujientes se lo podemos aportar con un extra con un rebozado de patatas fritas de bolsa o con cereales de trigo por ejemplo.
• Existen varios tipos de tofu, el tofu silken (más blando y acuoso), el tofu firme (algo más firme) y el extra firme (más compacto y con poca agua), este último es el que os recomiendo para esta receta.
• Si queremos hacer una versión más saludable podemos hacerlos al horno o en la airfryer habiéndolos rociado previamente con aceite de oliva en spray. Para ello habremos precalentado el horno o la airfryer previamente a 200º C y los cocinaremos 20 minutos por cada lado.
• Podemos acompañar estos nuggets de kétchup, mostaza o nuestra salsa preferida, una buena salsa barbacoa casera o de la famosa salsa deluxe también hecha por nosotros mismos.

Hemos trabajado 2 horas y 20 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?

30 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.

Categorías: Recetas de verduras y hortalizas Recetas vegetarianas

Etiquetas: ajo en polvo bebida vegetal chiles comino harina orégano panko pimienta sal salsa de soja tofu

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