Fácil 
40 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 4
0,95€/pers.
285kcal/100g
Ingredientes
- 1 kg de patatas para cocer
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
- 1 sobrecito de azafrán molido o unas 6 hebras de azafrán
- 1 litro de caldo de verduras, ave (pollo) o carne
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco (opcional y sólo para decorar)
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
En el recetario tradicional encontramos cantidad de platos de cuchara (lo que nos gustan, oigan) y, entre todos ellos, las patatas guisadas son uno de nuestros favoritos. Siempre me han encantado y recuerdo cuando, de pequeño, mi madre las preparaba para comer. Menuda fiesta montaba en la mesa. Las llamaba patatas doradas y jugaba a que un gigante me las quería robar porque estaban hechas de oro. Con el tiempo he aprendido que se llaman patatas viudas y ahora soy yo quien las prepara en casa para los míos.
A día de hoy, esta receta tan austera y económica me sigue pareciendo un festín. Es muy fácil de preparar, aunque es clave dar el punto de cocción adecuado a las patatas. Con esto controlado y buena materia prima tenemos garantizado el disfrute más total y absoluto. Haceros con una buena patata, pedid al frutero que os de una buena para guisar. Y veréis lo que es meter la cuchara en el plato, llevarse la patata a la boca y sentir cómo se hace mantequilla en su interior. Y, lo mejor de todo, sin necesidad de romper la hucha.
A pesar de lo humilde que es, este es un plato que podéis preparar para cualquier reunión de amigos, porque seguro que os deja en muy buen lugar. Se tarda muy poco en prepararlo y deja tiempo para recibir a vuestros invitados sin atropellos. Un plato de rechupete.
Receta de patatas guisadas
Preparación paso a paso
- Pelamos y picamos finamente la cebolla. Pelamos también los dientes de ajo.
- Calentamos un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y añadimos la cebolla. Rallamos los dientes de ajo (o los picamos finamente) y los agregamos. Pochamos a fuego suave durante unos diez minutos o hasta que la cebolla se haya vuelto traslúcida.
- Mientras la cebolla y el ajo se pochan pelamos las patatas, las lavamos y secamos bien. Cortamos en trozos de un tamaño similar procurando chascarlas para que, durante la cocción, suelten su almidón y el caldo quede espesito.
- Cuando la cebolla esté lista añadimos los trozos de patata a la cacerola y removemos bien para que se impregnen de aceite por todos lados. Rehogamos durante cinco minutos.
- A continuación añadimos el azafrán molido, el pimentón, la hora de laurel y el caldo de verduras (también podéis aportar sabor con un caldo de ave o carne). Salpimentamos al gusto. Cocemos el conjunto a fuego suave durante 10-15 minutos, contando desde el momento en que el caldo arranca a hervir.
- Comprobamos el punto de las patatas y, si fuera necesario porque las notamos duras, seguimos cociendo hasta que queden tiernas. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Sigue toda la receta de patatas viudas en las fotos del álbum. No os perdáis detalle para que os salgan perfecto.
Consejos para unas patatas viudas perfectas
- Si queremos espesar este plato, podemos machacar uno o dos trozos de patata al finalizar la cocción y remover para que el puré resultante se mezcle con el caldo.
- El tiempo de cocción de las patatas es orientativo. El tamaño de los trozos y el tipo de patata que uséis será lo que determine sí requieren de más o menos tiempo del indicado. Lo mejor es pinchar con una brocheta o palillo de vez en cuando para asegurar que nos os pasáis con la cocción (algo que no se puede arreglar).
- Este es un plato humilde y sencillo en el que es importante contar con buen producto. No escatiméis en unas verduras de calidad (especialmente las patatas) para hacerlo e invertir tiempo en preparar un buen caldo casero. Son los ingredientes más importantes para conseguir el éxito.
Hemos trabajado 2 horas y 30 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
40 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
Categorías: Recetas con patatas Recetas de Semana Santa y Pascua Recetas de verduras y hortalizas
Qué recuerdos, mi abuela también las hacía. Me la guardo para hacerlas yo también. Muchas gracias
Añádesele unos 250 gramos de judías verdes redondas o unos 150 de guisantes y resultan deliciosas también.
sigo tu blog con mucho placer y te agradezco por todo lo que nos comunicas.
en la receta de hoy de las patatas viudas, sería posible tener la cantidad de caldo necesario? gracias.
Hola Mimi! Sí, con un litro más o menos es suficiente. Puedes emplear caldo de verduras, pollo, ave o carne. Depende de los gustos de casa. Un saludo.
Hola. El caldo de verduras hay que añadirlo caliente o a temperatura ambiente? más o menos cuanta cantidad, que cubra las patatas?
Gracias por la receta
Hola Pilar, sí, justo, caliente y que cubran las patatas. Un litro aproximadamente. Gracias a ti.
Hola Alfonso, ¿podrías por favor indicar la cantidad de caldo? No pude encontrar el dato. Gracias. René Lataire
Hola René! Sí, con un litro de caldo de verduras es suficiente. Gracias a ti.
Daisy Medina dice: No saben la satisfaccion cuando veo recetas de rechupete, he realizado varias pero disfruto todas y las conservo siempre. Muy agradecida.
El caldo debe estar caliente o frío?
Si lo añades caliente mucho mejor. Saludos y buenas patatas viudas.