Fácil 
20 min 
Por Alfonso López Alonso
Para 6
0.6€/pers.
187kcal/100g
Ingredientes
- 1 bote de 400 g de habas cocidas.
- 2 dientes de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido o en su defecto Ras el Hanout
- El zumo de medio limón.
- 1 cucharadita de tomillo fresco o seco, mejorana u orégano. La menta fresca también le va genial, os lo dejo a vuestra elección.
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- Un poquito de agua, esta es opcional y es para aligerar el puré. Si te gusta espeso no hace falta.
- Para servir con: 1 pizca de pimentón dulce o picante de La Vera las Hermanas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Si le preguntas a cualquier marroquí por este plato seguro que le alegras el día al recordarle uno de los aperitivos más deliciosos que te puedes encontrar en su cocina. Este puré de habas es básico en su dieta, es muy similar en textura al hummus o crema de garbanzos pero con un sabor totalmente distinto.
Esta receta no sólo se prepara en Marruecos, es también muy conocida en Egipto y a lo largo y ancho de Oriente Medio, aunque no todas son iguales. Algunos emplean comino, otros Ras el hanout, más o menos ajo, pero todos llevan una gran proporción de habas.
El plato mejora notablemente si lo acompañamos de cordero y unos trozos de pan de pita recién horneados o unos triángulos de khubz para mojar. Yo os recomiendo adaptarlo con vuestro pan preferido, un poco tostado para combinar con la suavidad de la crema, el de cereales le da a este puré un deje de dulzor impresionante.
Cómo hacer byessar marroquí
Preparación del Byessar o crema de habas
- Para esta receta puedes aprovechar unas habas que hayan sobrado de alguna receta. También podéis utilizar un bote de habas ya cocidas que venden en cualquier supermercado. Yo no me pondría a cocerlas, la receta sale de diez igualmente.
- Escurrimos las habas del líquido en el que se conservan. Veréis un poco de espuma, pasadlos por agua hasta que desaparezca. Reservamos en el escurridor.
- Hacemos zumo con la mitad de un limón. Lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.
- Pelamos los dos dientes de ajo. Yo lo preparo sólo con uno y medio pero aquellos a los que les guste mucho podéis añadir más. Picamos los ajos y la cebolla, tiene que quedar muy picaditos.
- Calentamos en una sartén una cucharada de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla y el ajo.
- Sofreímos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
- Introducimos las habas que tenemos reservadas. Removemos a menudo a fuego medio, con cuidado para que no se quemen, con tres minutos es más que suficiente. Retiramos del fuego.
Preparación y presentación del byessar
- Colocamos las habas en el vaso de la batidora con el resto de ingredientes. El zumo de limón colado, la menta o las especias que hayamos elegido (orégano, mejorana o tomillo), el agua, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal y el resto de aceite de oliva virgen extra.
- Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor. Si tenéis robot de cocina tipo Thx podrás controlar la textura mucho mejor pero yo prefiero como queda con la batidora.
- Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios.
- Repartimos la crema de habas en un plato hondo. Espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Podemos acompañarlo con pan normal o pan de pita con un toque de horno (lo que mejor le va).
También nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepino. Os lo dejo a vuestro gusto.
Como veis no tiene ciencia ninguna, es fácil y rápido de preparar, super sano y nutritivo. Un plato que le encanta a los niños y que incluso podéis preparar con ellos.
Hemos trabajado 4 horas y 10 minutos para que disfrutes esta receta. ¿Cómo se calcula?
20 min. cocinando, 30 min. para hacer y editar las fotos, 120 min. para grabar y editar el vídeo, 45 min. para redactar y 35 min. para organizar y publicar todo en la web y en redes sociales.
😊 Sin contar lo que dedicamos a investigar cómo hacer la mejor receta, comprar los ingredientes, comerla (y repetirla si no ha salido de rechupete), leer vuestros comentarios y responder a las dudas.
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En el video utilizas habichuelas pero, la receta es con habas no?
Hola Mari! Son alubias blancas. Puedes emplear la clase de alubia o haba que más te guste. Es difícil conseguir las habas blancas que emplean en Marruecos, suelen llegar a España secas, con las que las tienes que hidratar y luego seguir la receta. De las 2 formas queda muy rica, de rechupete.
Yo no hago así exactamente, siempre con habas secas, aunque la receta está muy bien explicada. Es una interpretación de la receta original pero muy lograda. La probaré y te contaré si gusta en casa.
No entiendo si son habas ( en Argentina le decimos chauchas), o porotos blancos. En la receta dice habas, que sería nuestras chauchas, pero en la foto están los porotos que es muy diferente. Cuál sería el ideal?
Hola Celina, serían porotos blancos. En España se suelen llamar habas, incluso por zonas, suele denominarse así en la zona norte de España. En otras zonas alubias, fabes, fabas,… ya ves. Ya me dirás si te ha gustado el resultado, es una crema muy sabrosa y sana.
Hola Alfonso, perdona pero es que me he quedado algo descolocado. Al decir habas yo entendía las clásicas habas verdes de primavera, o secas (las conocidas que se preparan en el Levante) pero luego resulta que pones judías blancas cocidas, que aunque como bien dices en muchas zonas se les conoce como habas, fabas, fabes etc .. Yo siempre he conocido el producto como judias, habichuelas o alubias, pero raramente como habas. Entiendo que no se pueden usar las habas secas (léase michirones)???
Hola Juan! Creo que lo has entendido bien, aunque ya sabes como cambia el lenguaje del norte al sur de España. En Galicia se le suele llamar a las judías, habas. La receta es con habas secas.
Haba: vocablo usado también para sus frutos y semillas, una especie de planta herbácea anual del género Vicia de la familia Fabaceae. (Según la wikipedia)