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Huevos rotos con patatas, espárragos verdes, salmón ahumado y mozzarella

La combinación de la yema cremosa con las patatas crujientes crea una base irresistible

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista del (24 al 2 de marzo)

Huevos rotos con patatas, espárragos verdes, salmón ahumado y mozzarella gurmé

Belén Candau

Sevilla

21/02/2025
Actualizado a las 10:33h.

Los huevos rotos con patatas, espárragos verdes, salmón ahumado y mozzarella son una versión sofisticada y deliciosa de este clásico de la cocina. La combinación de la yema cremosa con las patatas crujientes crea una base irresistible, mientras que los espárragos aportan un toque fresco y el salmón ahumado suma su característico sabor intenso. Para coronar el plato, la mozzarella fundida le da un extra de cremosidad, logrando un equilibrio perfecto entre texturas y matices. Ideal para compartir, esta receta es una opción fácil y original que sorprenderá en cualquier ocasión. ¡Anímate a probar este festín de sabores!

Consejo para esta receta

Colócalas en un cuenco de cristal con AOVE, sal y pimienta y cubre con film transparente. Haz unos pequeños agujeros con un tenedor y cocina en el microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas.

patatas medianas 4
huevos 4
espárragos verdes 12
salmón ahumado 150 gr
queso mozzarella rallado 80 gr
cucharaditas de pimentón dulce 2
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto

Así se prepara esta receta:

1
Lava y corta las patatas en rodajas finas.
2
Colócalas en un cuenco de cristal con AOVE, sal y pimienta y cubre con film transparente. Haz unos pequeños agujeros con un tenedor y cocina en el microondas a máxima potencia durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas.
3
Calienta una sartén grande con un poco más de AOVE y dora las rodajas de patata a fuego medio-alto hasta que queden crujientes por fuera.
4
Mientras tanto, en otra sartén, saltea los espárragos durante unos minutos.
5
Con las patatas aún en la sartén, rompe los 4 huevos encima, espolvorea con pimentón dulce, sal y pimienta. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo hasta que los huevos se cuajen pero que la yema quede aún jugosa.
6
Cuando los huevos estén, añade los espárragos salteados sobre los huevos, distribuye el salmón ahumado por encima y espolvorea el queso mozzarella rallado por encima.
7
¡Listo! Un plato rápido, lleno de sabor.