recetas brillantes

Albóndigas de espinacas, berenjena requesón y quinoa

Los vasitos de Brillante son la forma más sencilla y rápida de comer Quinoa

Menú semanal saludable elaborado por nuestra nutricionista del (3 al 9 de marzo)

Albondigas de espinacas, berenjena requeson y quinoa gurmé

Dificultad Fácil
15 - 30 min
Almuerzo

Belén Candau

Sevilla

27/02/2025
Actualizado a las 11:25h.

Si buscas una alternativa vegetal, nutritiva y llena de sabor, estas albóndigas de espinacas, berenjena, requesón y quinoa son la opción perfecta. Su combinación de ingredientes aporta una textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera, además de un equilibrio ideal entre proteínas, fibra y sabor. Gracias a la quinoa de Brillante, la receta se prepara de forma práctica y rápida, sin perder calidad ni valor nutricional. Perfectas como plato principal o aperitivo, estas albóndigas sorprenderán por su versatilidad y su toque mediterráneo. ¡Anímate a probarlas y disfruta de una comida sana y deliciosa!

Consejo para esta receta

Coloca la berenjena troceada y las espinacas congeladas en una bandeja de horno con un poco de AOVE. Hornéalas hasta que la berenjena esté tierna y las espinacas pierdan el agua. Una vez listas, aplasta e integra hasta obtener una textura suave.

Espinacas congeladas 500 gr
berenjenas 2
requesón al gusto
Cebolla morada en brunoise 1
cda tomate concentrado 1
vasitos de Brillante quinoa 2
Nueces 50 gr
Ajo en polvo al gusto
Orégano al gusto
tomillo, sal y AOVE al gusto
Huevo 1

Así se prepara esta receta:

1
Coloca la berenjena troceada y las espinacas congeladas en una bandeja de horno con un poco de AOVE. Hornéalas hasta que la berenjena esté tierna y las espinacas pierdan el agua. Una vez listas, aplasta e integra hasta obtener una textura suave.
2
Cocina al microondas tus vasitos Brillante, y destapa para que airén y pierdan humedad. Este paso es importante, si no la masa quedará muy húmeda y será difícil de manejar.
3
En una picadora o mortero mezcla las nueces picadas y las especias elegidas. Añade a esta la quinoa, las berenjenas, las espinacas, el requesón, cebolla morada y tomate concentrado. Remueve bien hasta formar una masa homogénea.
4
Forma las albóndigas: Toma porciones de la mezcla y dales forma redonda con las manos. Colócalas en una bandeja con papel de horno, pincela con AOVE o un poco de huevo y hornéalas a temperatura media-alta hasta que estén doradas y firmes.
5
Acompaña con tu salsa favorita y disfruta de estas albóndigas saludables y crujientes gracias a las nueces.