AGENDA GASTRONÓMICA
La huerta andaluza toma el protagonismo en las nuevas jornadas de Balausta
El chef Sergio Solano vuelve a poner el foco en el producto de temporada con unas jornadas gastronómicas que celebran lo mejor de la despensa andaluza.
Esta propuesta fuera de carta estará disponible desde el 2 de abril hasta el 3 de junio
Balausta vuelve a poner el foco en el producto de temporada con unas jornadas gastronómicas que, como es habitual en el restaurante del céntrico hotel Palacio Solecio, celebran lo mejor de la despensa andaluza. En esta ocasión, el protagonismo recae en la huerta, con una propuesta fuera de carta que podrá disfrutarse desde el 2 de abril hasta el 3 de junio tanto en el almuerzo como en la cena.
Sabores de la tierra en el centro de Málaga
De la mano del chef Sergio Solano, los platos diseñados para esta edición homenajean los sabores directos de la tierra, apostando por frutas y hortalizas de proximidad tratadas con el respeto que caracteriza su cocina.
Entre los platos que podrán disfrutarse durante estas jornadas, encontramos habas de Coín encebolladas servidas con jugo de verduras escalivadas, bacalao confitado y hierbabuena; guisantes del terreno ahumados al sarmiento con caldo de jamón ibérico al amontillado, acompañados de una crema de cebolleta con kéfir y limón encurtido; cebolleta malagueña con huevo frito, emulsión de aceituna aloreña y quinoa crujiente. Para cerrar el menú, fresas de Huelva con crema de vainilla caramelizada y sopa cítrica de fresas y tomillo limonero.
Cada pase puede maridarse con una selección de vinos nacionales escogidos para potenciar el conjunto. Referencias de denominaciones como Valdeorras, Sierras de Málaga, Penedés o Condado de Huelva forman parte del recorrido vinícola propuesto para estas jornadas.
Lo mejor de cada estación como seña de identidad
Balausta continúa así con su ciclo de menús especiales en los que el producto de temporada y el recetario andaluz son el hilo conductor. Una oportunidad para descubrir la cocina de Sergio Solano a través de elaboraciones que cambian con la estación, sin perder el pulso al paisaje local.
Las reservas pueden realizarse directamente a través del restaurante, y se recomienda hacerlo con antelación para garantizar la disponibilidad en sala.
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