La mejor ensaladilla rusa de España se hace en Bilbao
san sebastián gastronomika 2023
El restaurante La Viña de Henao Casa de Comida se alza como ganador del VI Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa
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La Viña de Henao Casa de Comida de Bilbao sucede al restaurante Castru Gaiteru como ganador de la mejor ensaladilla rusa de España. El establecimiento bilbaíno se ha alzado como vencedor de la VI edición del Campeonato Nacional de este plato, con la chef María del Carmen Bedia al frente de la receta, en el concurso celebrado en San Sebastián Gastronomika 2023.
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El palmarés del certamen se inauguró en 2018 con el barcelonés Carles Abellán, de Tapas 24, a quien le siguió el tridente de restaurantes malagueños Candado Golf, Chinchín Puerto y Tragatá, que pusieron a esta tierra andaluza como un auténtico referente de esta receta.
El año pasado, Pedro Antonio Noriega, conocido como Pello y chef al mando del lugar asturiano, demostró que en el norte también se prepara muy bien este famoso plato y con tan solo cuatro elementos, entre los que se encuentran patata, aceituna, piquillos y mayonesa. Este año, el premio a la ensaladilla rusa mejor valorada nacionalmente de la mano de Bedia ha ido a parar a la capital de Vizcaya.
La receta ganadora se ha impuesto entre las 10 propuestas finalistas. Por detrás han quedado Carlos Montorio Larrañegi, de El Txoko de Ramiro Berri (San Sebastián); Alejandro López Lamiel, de Tangana (Barcelona); Juan Antonio Cano García, de La Barra del Gourmet, El Corte Inglés (Madrid); Lautaro Federico Bravo, de Local de Ensayo (Murcia); Andreu Ruiz, de L' Arroseria (Tarragona); Kevin Díaz Perdomo, de El Serbal (Santander); Juan Manuel Alba, de Hermanos Alba (Málaga); Michael Alexander, de La Isla (Sevilla), y Alejandro Villa, de El Pandora (Asturias).
El plato premiado se ha decidido tras la valoración conjunta del jurado profesional compuesto por cocineros de renombre, periodistas gastronómicos y críticos, cuyo criterio ha supuesto el 80 por ciento. El 20 por ciento restante se ha decidido entre un tribunal popular. Por su parte, la presentadora Alexandra Sumasi, ha expuesto que se ha tratado de una competición muy reñida por contar con un nivel de lo más alto.
La Viña de Henao, ubicado en un antiguo local de la calle homónima de Bilbao, ofrece en su carta "el recetario popular que se renueva a menudo según temporada y mercado".
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