El restaurante de Madrid que ha dejado sin palabras a Dabiz Muñoz por su calidad: «Sorprendido con que se hable tan poco de este sitio»

Patricia Marcos

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26/03/2025
Actualizado a las 14:11h.

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Dabiz Muñoz se ha convertido en uno de los máximos exponentes mundiales de la cocina de vanguardia. El chef español ha conquistado el paladar de millones de comensales con su propuesta radical y transgresora, fusionando técnicas e ingredientes de distintas culturas.

Considerado uno de los mejores chefs del mundo, Muñoz suele compartir en sus redes sociales las nuevas propuestas de sus restaurantes, entre ellos, DiverXO, el único en Madrid con tres estrellas Michelin, y epicentro de su universo culinario. Sin embargo, el cocinero español también suele descubrir lugares que consiguen dejarle boquiabierto.

Este lunes, Dabiz Muñoz compartió a través de sus redes sociales un restaurante en el que había cenado y había logrado dejarle especialmente impresionado. Se trata, nada más y nada menos, que de Cebo, situado en el céntrico y lujoso Hotel Urban de Madrid y galardonado con una Estrella Michelin y dos soles Repsol.

«Sorprendido con Cebo Madrid. Y sorprendido con que se hable tan poco de este sitio», ha escrito Dabiz Muñoz junto a una fotografía con una placa del restaurante. El chef español ha compartido diferentes 'stories' en su cuenta de Instagram, donde ha alabado la cocina del establecimiento madrileño.

«Me ha gustado mucho. Entra directo a mi top 5 de restaurantes de Madrid sin duda», ha escrito Muñoz. «Original, producto top, mucha técnica y mucho sabor con personalidad», ha descrito el chef español que ha señalado que «este lugar merece mucho más, al tiempo».

Javier Sanz y Juan Sahuquillo encabezan la propuesta de Cebo. Estos dos jóvenes chefs, nombrados Cocineros Revelación 2021 en Madrid Fusión, cuentan también con los restaurantes de Casa-Ibáñez (Cañitas Maite Gastro y Oba).

Cebo propone «una cocina natural y libre de artificios» basándose en el producto de temporada. Una propuesta que «respeta al máximo cada ingrediente, acompañándolo de una técnica cuidada y de los ingredientes justos para realzarlo», tal y como indican en su página web.

La propuesta culinaria de Cebo ha sido reconocida por la crítica. Y es que el restaurante fue premiado con una Estrella Michelin en la galas de 2023, 2024 y 2025. Además, cuenta con dos soles Repsol en la última edición de este año.

El pasado mes de septiembre, Cebo reabrió sus puertas en el lujoso Hotel Urban de la mano de Javier Sanz y Juan Sahuquillo. «Tras siete años de éxito consolidado, afrontamos este reto como una gran oportunidad de crecimiento y transformación para seguir posicionando nuestro Hotel Urban como el hotel gastronómico de referencia», aseguró Joaquim Clos, Director General de Derby Hotels Collection.

Cebo ofrece dos menús degustación: clásico y temporada. El primero de ellos está disponible solo los martes, miércoles y jueves a la hora del almuerzo y consta de 11 pasos. Entre ellos, el tomate embotado, la navaja de buceo, el esturión ahumado y el calamar de anzuelo. El precio es de 160 euros.

En cuanto al menú temporada, consta de 16 pasos y se sirve en tres actos. Algunos de los platos son la anchoa de Santoña, el cerdo de bellota, el guisante del Maresme, la gamba roja de Palamós o el fresón blanco. En este caso, el precio es superior: 220 euros.