Una quesería de Villamalea se alza con cuatro oros en Francia

Quesos La Rueda del Cabriel, de Villamalea (Albacete), acaba de recibir cuatro medallas de oro y una de plata, un nuevo reconocimiento en el Certamen Internacional de Lyon (Francia). Obtuvo la medalla de oro en la 13ª edición del concurso. En ella participaron más de 50 países y cerca de 1.500 muestras de queso . El premio llega en la categoría de quesos lácticos con ceniza, quesos lácticos con corteza florida y con condimentos.

De esta forma la quesería albaceteña sigue sumando éxitos después de que en el Concurso Internacional Premios Cincho, celebrado el pasado mes de junio, también recibiera la medalla de oro al mejor queso láctico de leche cruda de España.

Quesos La Rueda elabora todos sus quesos con leche de su propia cabaña ganadera, perfeccionando cada día su técnica de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de cabra como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda.

Para su elaboración, la leche fresca llega desde Villamalea y sin ningún tratamiento térmico, el maestro quesero José Luis Abellán procede a su cuajado en pequeñas cubas, para posteriormente rellenar manualmente con ella los moldes que le darán la tradicional forma. Tras su salado a mano, se procede a un primer secado en el que comienza a brotar el moho Geotricum Candidum en la corteza. De ahí pasa a la cámara de maduración de la quesería artesanal de Villamalea, para posteriormente salir a las mejores tiendas y restaurantes de España.