GASTRONOMÍA
Una quesería de Albacete, la más laureada de España en el campeonato de queso del Salón Gourmets 2023
Quesos La Rueda del Cabriel, de Villamalea, acaba de recibir cuatro medallas -una de oro, dos de plata, y un bronce- por sus quesos de coagulación láctica con Moluengo y Rotam, y con condimentos con Granizo y Caramelo
Los quesos españoles que todo apasionado de este alimento debería probar
Quesos La Rueda del Cabriel, de Villamalea (Albacete), acaba de recibir cuatro medallas -una de oro, dos de plata , y un bronce-, erigiéndose como la quesería más premiada de España en el Salón Gourmets 2023. Obtiene estos reconocimientos en las categorías de quesos de coagulación láctica con Moluengo y Rotam, y quesos con condimentos con Granizo y Caramelo.
En este concurso, uno de los más reconocidos del sector quesero en España, han participado más de 820 quesos, tras una primera selección, en la que se consideraron aspectos como la corteza, el color, la textura, el olor, el sabor, el regusto y la persistencia de cada una de las muestras, solo cien de ellos, cinco por categoría, pasaron hasta la fase final.
Los quesos de un pueblo de Albacete que arrasan en Alemania
La empresa quesera de la localidad albaceteña Villamalea 'Quesos La Rueda' ha sido premiada con tres grandes oro y tres oros en el Frankfurt International Trophy de Alemania
Durante la celebración del Salón Gourmets en Ifema Madrid, un panel formado por 60 jueces se juntaron para deliberar, uniendo en su panel a maestros queseros, encargados de tiendas, blogueros, periodistas gastronómicos, cocineros, responsables de compras de grandes superficies y jefes de sala.
El jurado reconoció a los 60 mejores, tres quesos por cada una de las veinte categorías establecidas. De esta forma, la quesería albaceteña sigue sumando éxitos después de que en el concurso internacional Frankfurt International Trophy de Alemania, celebrado el pasado mes de diciembre, también recibiera tres Super Oro y tres Oro.
Quesos La Rueda elabora todos sus quesos con leche de su propia cabaña ganadera, perfeccionando cada día su técnica de esta variedad, que se elabora con leche entera y cruda de cabra como se hacía antiguamente, de la que se obtiene una cuajada láctica de pasta blanda.
Para su elaboración, la leche fresca llega desde Villamalea y, sin ningún tratamiento térmico, el maestro quesero José Luis Abellán procede a su cuajado en pequeñas cubas, para posteriormente rellenar manualmente con ella los moldes que le darán la tradicional forma.
Tras su salado a mano, se procede a un primer secado en el que comienza a brotar el moho 'Geotricum Candidum' en la corteza. De ahí, pasa a la cámara de maduración de la quesería artesanal de Villamalea, para posteriormente salir a las mejores tiendas y restaurantes de España.
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